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鹅肝丸
鹅肝丸据悉,鹅肝丸是利用分子料理的方式把酸甜口感的樱桃果蓉包裹在细腻的鹅肝之外,做成宛如樱桃的样子,红闪闪的很是迷人!但这道菜的制作...

  据悉,鹅肝丸是利用分子料理的方式把酸甜口感的樱桃果蓉包裹在细腻的鹅肝之外,做成宛如樱桃的样子,红闪闪的很是迷人!但这道菜的制作方法可不简单哟,采用法国鹅肝为主料,经过28小时的精心烹制,做成的鹅肝酱绵软细腻,再搭配上自行熬制的樱桃果蓉,入口清甜,口感微醺。

  该鹅肝丸还有另外多种做法,其中一种为:

  有人在制作鹅肝球时,将1千克鹅肝用15克黑胡椒和15克盐腌制后,先以喷枪炙烤,再切块入真空袋,以54℃烹饪30分钟。末后添入225克热奶油、15克糖和适量明胶片煮制,冷藏处理,制成球状。

  而后将300克苹果酒、300克焦糖、300克苹果汁和40克凝胶粉混合煮制,为鹅肝球覆上剔透甜美的釉面。末后便是组装环节,脆饼打底,添入黄油饼干、鹅肝球,再盖上螺旋状的甘纳许和苹果片,加以苹果软糖环绕摆盘。

  这道菜品在苹果与鹅肝丸的传统组合基础上,进行越为细腻的处理。从苹果软糖到果汁釉面,再到清新的苹果片,都为鹅肝合理的解腻增香,并塑造出多元口感。

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