进口鹅肝是在活鹅体内培育的脂肪肝，这种脂肪肝质地细嫩、风味鲜美,被欧美人士尊为三大美味之一，鹅肥肝含脂肪40%—60%,相当于装饰蛋糕的奶油，在这些脂肪中,不饱和脂肪酸占总脂肪量的65%—68%,而另外的三分之一是饱和脂肪酸，另外每100克鹅肝中含4.5—7克的卵磷脂,是正常鹅肝的3倍，鹅肥肝中的不饱和脂肪酸,含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸。

　　注意事项

　　1. 动物肝是动物体里较大的损害物质中转站,所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟。

　　2. 烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝变成灰褐色,看不到血丝才好。

　　3.动物肝还是不宜食用过多,以免摄入太多的胆固醇。