蓝莓鹅肝属于胆固醇较高的食品,并且其脂肪中的饱和脂肪酸会增加人体胆固醇的含量,食品科学里说“不饱和脂肪有益于减低血液中的胆固醇含量”,其实是因为饱和脂肪会增加胆固醇,而如果用不饱和脂肪取代食谱中的饱和脂肪,那么就会规避了饱和脂肪的“作恶”，鹅肝中也有三分之一是饱和脂肪,吃下去了一样增加胆固醇含量, 而一起吃下去的那些不饱和脂肪对此就会相互抵消。

　　蓝莓鹅肝含有油脂甘味的谷氨酸，故加热时产生迷人的香味，在加热至35℃的时候,其脂肪即开始融化,故有入口即化之感觉。