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法式鹅肝可以这样做
编辑:山东春冠食品有限公司   发布时间:2020-02-08

  做法一:

  1、法式鹅肝应该挑表面没有破碎的,没有血丝的。

  2、首先用蓝莓酱和红酒调制一份酱汁,一瓶蓝莓酱加50g的红酒。

  3、在锅内放一些橄榄油,加入鹅肝煎,由于鹅肝本身还有脂肪,所以油不需要放太多,等鹅肝煎到差不多时,将带子放入稍稍煎一下,鹅肝两面都煎至金黄色就可以出锅。

  4、装盘时用蓝莓酱打底,再随意点缀上切好的水果,末后放上鹅肝后将带子放在顶部,一道标准的蓝莓鹅肝即大功告成了。

  做法二:

  1.西兰花用小刀切成一朵朵,洗干净。

  2.西兰花用开水焯水,倒出放入冰水中冰镇一会儿,沥干水待用。

  3.打开罐头素法式鹅肝酱。

  4.锅内倒少许清水,加入5克Agar(琼脂粉)煮开,放入素鹅肝酱煸炒,素鹅肝酱已有味道不用调味,趁热倒入方型慕斯模具。冷却后,放入步骤2的西兰花。

  5.锅内倒少许素高汤,调味盐、蘑菇精,加入5克Agar(琼脂粉)煮开,淋入步骤4的西兰花上,冷却后,放入冰箱中冷藏成方型西兰花素鹅肝酱冻。

  6.制作水花片:用水、油、低筋面粉、盐,调成水油面糊,然后倒入平底锅中,放入炉上慢慢煎成水花片。

  7.从冰箱中取出方型西兰花素鹅肝酱冻,取出慕斯模具,然后切厚片装盘,一片西兰花素法式鹅肝酱冻夹一片步骤6水花片,共三片西兰花素鹅肝酱三片水花片,旁边用水果粒、酱汁、素高汤冻粒、豆苗伴边即可 。

法式鹅肝

:清酒鹅肝、蓝莓鹅肝、红酒鹅肝、生鹅肝、鲜鹅肝

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