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鹅副产品中鹅肉的烹饪过程
编辑:山东春冠食品有限公司   发布时间:2020-03-21

  鹅的周身都是能够给人们带来利益的鹅副产品,包括鹅的头、脖、肝以及肉等,本文我们来解说利用鹅肉制作出来的美食,且看下面的详细步骤:

  一、烧鹅的做法:

  主料:白条鹅1000克

  调料:食盐5克,蒜10克,八角5克,桂皮3克,虾酱5克,

  白砂糖10克,麦芽糖10克,白醋3克,白酒3克

  烧鹅的做法:

  1.白条鹅洗净后开水淋遍鹅身,悬挂当风处吹干。

  2.白糖、虾酱、精盐、香料末等辅料一同放入到盛器中,搅拌调匀。

  3.蒜头去外衣捣烂成茸,连同玫瑰露酒(白酒)加入酱料中混合。

  4.麦芽糖(饴糖),白醋,绍酒混合调匀作涂鹅皮用料。

  5.把酱汁涂在鹅的腹腔,用绳子或草把嘴绑起来,以免汁流出。

  6.把鹅皮铺在整个鹅身上,风吹干时把它们挂起来。

  7.把够多的木炭放进去燃烧,直到它变红无烟。然后用一把长柄铁叉来夹鹅。离火焰大约33.3厘米远的地方烘烤,保持白条鹅的旋转和移动。使火均匀,直到皮肤暗红色,里面熟透。

  二、腊鹅的做法:

  主料:白条鹅1000克

  调料:盐150克,花椒10克,白砂糖30克

  腊鹅的做法:

  1.使用我公司生产的鹅副产品白条鹅,可省去宰杀、去羽毛、去内脏等工序,干净省时。

  2.将盐翻炒除水,均匀抹在鹅身上,多抹肉厚的地方,用竹屑刺几个眼。擦完后,放在木盆里盖上,腌2天。取出并在阳光下悬挂1到2天。晒干时用竹竿把它分开。水干燥后,可以存放在通风良好的地方,以便在阳光下晾晒。

  3.食用时切割部分采用适宜的方法烹制。

  腊鹅的制作要诀:

  这个腊鹅的吃法可根据个人口味来决定,比如皮和脂肪蒸过的蜡鹅,用精肉炸食,用骨头煮食,用芸豆或花生米煮食。

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