一、肥肝紫米薄荷：

　　原料：

　　法式鹅肝50克，紫米饭15克，薄荷2片，蒸胡萝卜1个。

　　调料：

　　黄油、胡椒粉各2克，盐5克，白兰地酒6克，东古酱油4克，米醋、芝麻油各3克。

　　这道菜的做法相当简单，将煎好的鹅肝放在紫米饭上，能让其吸收鹅肝油，再配加蒸胡萝卜来解去腥腻，可以说是荤素搭配，相当合理。

　　二、红酒鹅肝：

　　原料：鹅肝（约1500克），纯牛奶一盒，洋葱100克，姜20克，香菜10克，小米洋葱20克。

　　调味品：红酒200克，东芝酱250克，白糖200克，酱150克，纯水1250克。

　　生产方法：

　　1、将鹅肝解冻，在鹅肝解冻后，用纯牛奶浸泡1小时。

　　2、取一个不锈钢盆，将洋葱、姜、香菜和葱均匀地放在盆底。将浸好的鹅肝放在上面，洒上红酒，在蒸箱中蒸45分钟，取出冷却。

　　3、把之前准备好的调味料放进锅里煮，把法式鹅肝在锅里浸泡6小时后再装。

　　具体步骤：

　　1、准备鹅肝酱和调味料，清洗干净。

　　2、将鹅肝切片去肌腱，切片时注意刀要湿润，使切好的鹅肝光滑不粘刀。

　　3、用纸巾把鹅肝片擦干，用少许盐和胡椒调味。

　　4、将干面粉（干面粉或淀粉）拍打在鹅肝片的两面。

　　5、将鹅肝片在锅里煎一下，先预热锅，把手放进锅里，感觉温度适中，不热，开始用中小型火炸，不加油，鹅肝本身的脂肪含量相当高。让锅里尽可能少放油或不放油，否则以后炸的鹅肝形状会很难看；另外，需要掌握好火头，火头太大，鹅肝油会渗出，而且容易内生成熟，不喜欢生吃会觉得不好吃。

　　6、法式鹅肝油炸成金黄色在两边。形状不漂亮，抖掉多余的干粉，记得加红酒。