据悉,法式鹅肝的做法多的数不清,那么以下两种做法你是否了解呢?是否学会了呢?一起学习下吧:
【做法一】:
一、主料:
法式鹅肝50g,鸭肠50g,鸭胗50g,鸭血100g,粉条200g,鸭架1只。
二、辅料:香菜适量,姜适量,胡椒粉适量,辣椒油适量,鸡精适量,米醋适量。
三、步骤:
1. 鸭架斩成块。
2. 加入姜片与清水。
3. 大火烧开,转小火煲约40分钟。
4. 煲到汤汁浓白。
5. 粉丝用清水泡开备用。
6. 准备好鸭血、鸭胗、鸭肠、鹅肝,鸭心和豆腐泡。
7. 把熟鸭肠切小段、鹅肝鸭胗鸭心切片。
8. 豆腐中间切开。
9. 鸭血切成厚片。
10. 锅中放水下入鸭血煮约2分钟后捞出。
11. 锅中放入适量的鸭汤,中火煮开。
12. 锅开以后放入盐与焯水的鸭血。
13. 煮开2分钟后加入泡发的粉丝,煮至透明。
14. 再加入豆腐泡,煮至2分钟。
15. 加入辣椒油米醋鸡精和胡椒粉。
16. 将鸭血粉丝汤盛入碗中。
17. 放入鸭肠、法式鹅肝,鸭心鸭胗,点缀适量的香菜即可。
四、小贴士:
鸭汤是用鸭架小火熬制,没有也可以用清水代替。辣椒油可以根据自己的喜欢添加。
【做法二】:
一、主料:鹅肝适量
二、辅料:姜适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、食盐适量、料酒适量。
三、步骤
1. 材料:准备好鹅肝等材料。
2. 把八角、花椒、桂皮洗干净,放入热好的锅内烤香加入水。
3. 放入切好的生姜。
4. 倒入料酒。
5. 倒入盐巴,待汤汁烧开后倒入砂锅内。
6. 开火烧开汤汁,倒入鹅肝盖上盖子待汤汁再次开锅时,关火焖4个小时左右,就可以切片开吃了。
四、小贴士:
1、法式鹅肝在买回来的时候要用水冲干净。装在容器内泡在水里3个小时其中换4次水。如若天气热的话放在冰箱里保鲜,不然会臭掉。
2、烧开立即关掉鹅肝会比较嫩,如果喜欢老点的多煮上4分钟左右。砂锅保温效果比较好。
3、要是在开吃前调入大蒜末和米醋的味道也较好。
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