一、菌菇鹅肝丸:
由以下重量份的原料组成:鹅肥肝、鸡蛋清、香菇、猴头菇、松茸、木耳、琼脂、谷氨酸钠、甘油、甘油脂肪酸脂、食用盐、香辛料、饮用水、嗜酸乳杆菌适量。
该菜品在制作的过程之中,把鸡蛋清和鹅肝一起搅拌、磨浆,不但增添了鹅肝丸的营养物质,且还会改良鹅肝干涩的口感;用嗜酸乳杆菌进行发酵,可清理掉鹅肝之中多数的胆固醇,减少了摄入胆固醇的量,于高压环境下消菌,可防止传统高温消菌法对食物口感的破坏,并且还可使得所添加的调料快捷的融入到鹅肝里面,入味越深。
二、鹅肝鱼肉丸:
由以下重量份的原料组成:鹅肥肝、鸡蛋清、鱼肉、可得然胶、谷氨酸钠、肌苷酸二钠、三聚磷酸钠、甘油脂肪酸脂、白砂糖、白芷粉、八角粉、洋葱粉、饮用水、嗜酸乳杆菌适量。该款鹅肝鱼肉丸在制作的过程之中,把鸡蛋清和鹅肝一起搅拌磨浆,改良了鹅肝的干涩口感,吃起来越加滑润。
三、鹅肝畜肉丸:
由以下重量份的原料组成:鹅肥肝、鸡蛋清、畜肉、瓜尔胶、谷氨酸钠、焦磷酸钠、蔗糖脂肪酸酯、食用盐、白胡椒粉、花椒粉、孜然粉、饮用水、嗜酸乳杆菌适量。该款鹅肝畜肉丸把鸡蛋清和鹅肝一起搅拌磨浆,不但增添鹅肝丸的营养,且还会改良了鹅肝干涩之口感,口感越加滑润。
上一条: 法式鹅肝搭配不同的材料做出不同的口味
下一条: 聊聊几款蓝莓鹅肝的荤搭做法