一、清爽鹅肝：

　　原料：鲜鹅肝（约1500克），纯牛奶一盒，洋葱100克，姜20克，香菜10克，小米洋葱20克。

　　调味品：清酒200克，东芝酱250克，白糖200克，酱150克，纯水1250克。

　　生产方法：

　　1.将鹅肝解冻，在鹅肝解冻后，用纯牛奶浸泡1小时。

　　2.取一个不锈钢盆，将洋葱、姜、香菜和葱均匀地放在盆底。将浸好的鹅肝放在上面，洒上清酒，在蒸箱中蒸45分钟，取出冷却。

　　3.把之前准备好的调味料放进锅里煮，放入鹅肝，把鹅肝在锅里浸泡6小时后再装。

　　二、冰镇鹅肝：

　　1、食材/配料：

　　鲜鹅肝250克，清酒500克；尚汤500克，青芥辣10克，泰鱼露15克，味精5克，绵白糖5克，盐3克、酱油15克，香醋5克。

　　2、制作过程：

　　（1）清酒、尚汤倒进锅中，放入鹅肝然后小火煮半小时，把鹅肝捞出后放入冰箱。

　　（2）将青芥辣、尚汤、鱼露、味精、美极鲜酱油、绵白糖、香醋，调好味碟备用。

　　（3）将放入冰箱里的鹅肝取出，切成片状，配上味碟就可。

　　三、凤尾鹅肝：

　　原料：

　　鲜鹅肝150克，牛仔粒200克，杏鲍菇200克，18头鲜虾8只，青红椒角各两片。

　　调料：

　　黑胡椒汁20克，糖15克。

　　做法：

　　1、鹅肝切成中指大小的粒，拍上粘米粉，150度油温下锅炸到金黄色；牛仔粒用平底锅煎熟，均待用。

　　2、杏鲍菇切成拇指大小粒，200度油温下锅炸熟，倒起待用。

　　3、鲜虾去头去肠，做成小鸟形状，蒸熟摆盘待用。

　　4、黄油下锅烧化，倒入牛仔粒和杏鲍菇翻炒出香，然后加入糖和黑胡椒汁，一同翻炒均匀后，倒入炸好的鲜鹅肝炒匀就可。