一、金黄鲜香的生鹅肝炒小米的做法：

　　1、准备食材，包括小米（曲奇饼的用量约为普通碗的四分之三，成品约3-4人）、鹅肝、鸡蛋、生菜和青葱。

　　2、然后将鹅肝切成小粒，生菜切丝，葱切成葱，鹅肝是软的，不要剪得太重，用一把又薄又尖的刀更容易切。

　　3、曲奇饼遵循这种做法--小米在蒸之前先煮，先煮一壶水，然后将小米倒入锅中，慢慢搅拌，煮4-5分钟，然后取出，沥干水。

　　4、将蒸笼布铺在蒸笼上，将煮熟的小米铺在蒸笼布上，将水和蒸汽煮20分钟。

　　5、蒸小米时，你可以煎鸡蛋，煎鸡蛋时，尽量把鸡蛋撒在地上，不要炸得太老。

　　6、再煎一次鹅肝。注意生鹅肝含有大量的脂肪，炸的时候基本上没有油，而且会炸很多油。

　　7、把鸡蛋和鹅肝放出来备用，不要用油炸鹅肝，这是一种相当重要的材料。

　　8、曲奇拿出大炒锅，热锅，倒入2汤匙鹅肝油，将蒸好的小米入锅翻炒，炒到小米粒粒分明；然后加入生菜丝，这个时候可再加小半汤匙鹅肝油，炒到生菜变软；再加入刚刚炒好的鸡蛋和煎好的鹅肝，2汤匙生抽、0、5茶匙盐和0、5茶匙糖，翻炒；而后加入葱花拌炒均匀便可出锅。

　　二、香煎鹅肝：

　　原料：鹅肝50克，草莓、提子各1个，芒果丁、香椿苗各适量，葡萄酱20克，盐、黑胡椒粉、淀粉各适量。

　　制法：将鹅肝漂洗干净，切成1.5厘米厚的片，撒盐、黑胡椒粉，粘匀薄薄一层淀粉；煎锅入橄榄油，放入鹅肝两面煎2分钟到熟；草莓、提子洗净，切块；用提子和部分草莓垫底，放上煎好的鹅肝，点缀芒果丁，淋葡萄酱，以香椿苗、草莓装饰就可。

　　点评：生鹅肝搭配酸甜的水果，加之酸甜的葡萄酱，解去鹅肝的腻感，入口浓香甜酸。

　　大厨小贴士：

　　葡萄酱的制法：将葡萄干洗净、泡水，放入不粘锅略煎一下，加适量红酒、钵酒、红酒醋、冰糖熬到浓稠就可。