一、香煎鹅肝：

　　原料：鹅肝50克，草莓、提子各1个，芒果丁、香椿苗各适量，葡萄酱20克，盐、黑胡椒粉、淀粉各适量。

　　制法：将鹅肝漂洗干净，切成1.5厘米厚的片，撒盐、黑胡椒粉，粘匀薄薄一层淀粉；煎锅入橄榄油，放入鹅肝两面煎2分钟到熟；草莓、提子洗净，切块；用提子和部分草莓垫底，放上煎好的鹅肝，点缀芒果丁，淋葡萄酱，以香椿苗、草莓装饰便可。

　　点评：生鹅肝搭配酸甜的水果，加之酸甜的葡萄酱，解去鹅肝的腻感，入口浓香甜酸。

　　大厨小贴士：

　　葡萄酱的制法：将葡萄干洗净、泡水，放入不粘锅略煎一下，加适量红酒、钵酒、红酒醋、冰糖熬到浓稠便可。

　　二、炒鹅肝：

　　炒鹅肝是很家常的一道菜，许多人也很喜欢这道菜。这道菜的做法比较简单，主要是在蔬菜的搭配上可以多样化一点。夏天炒一盘，可以配米饭，也可以用来下酒，其具体的做法如下：

　　1、在选择食材上，要吃鹅肝定要去买新鲜的生鹅肝来吃，现在商场里卖的大多数都是冻的鹅肝。先不说口感如何，冻过的鹅肝营养上便要相差很远。

　　2、接下来便说说做法，我比较喜欢用青椒，蒜苗和芹菜来炒鹅肝，所以这些蔬菜都是须备的。另外还需要住呢被，少许的葱，酱油等调味料。

　　3、把青椒切粒，芹菜，蒜苗切段，葱姜蒜切好之后放在碗中备用。接着便要处理鹅肝了，把鹅肝切成小块之后，还要在水里泡一段时间，让血水充分清洗干净。

　　4、清洗好之后，锅中烧水，把鹅肝焯一下水，不要把水煮开，煮开了的话，鹅肝便会老了，口感便不好了。捞出来之后，用冷水浇一下。

　　5、接着便能开始炒了，开大火锅中倒油，油烧好之后，放入豆瓣酱爆香，接着放入葱姜蒜炒香，接着再把青椒放入到锅中。等香味都出来之后，把生鹅肝放入锅中翻炒，随后放入料酒，酱油，盐。炒几分钟后，再放芹菜和蒜苗进去，再翻炒几下，便能出锅了。