一、冰镇鹅肝:
1、食材/配料:
鲜鹅肝250克,清酒500克;尚汤500克,青芥辣10克,泰鱼露15克,味精5克,绵白糖5克,盐3克、酱油15克,香醋5克。
2、制作过程:
(1)清酒、尚汤倒进锅中,放入鹅肝然后小火煮半小时,把鹅肝捞出后放入冰箱。
(2)将青芥辣、尚汤、鱼露、味精、美极鲜酱油、绵白糖、香醋,调好味碟备用。
(3)将放入冰箱里的鹅肝取出,切成片状,配上味碟就可。
二、凤尾鹅肝:
原料:
鲜鹅肝150克,牛仔粒200克,杏鲍菇200克,18头鲜虾8只,青红椒角各两片。
调料:
黑胡椒汁20克,糖15克。
做法:
1、鹅肝切成中指大小的粒,拍上粘米粉,150度油温下锅炸到金黄色;牛仔粒用平底锅煎熟,均待用。
2、杏鲍菇切成拇指大小粒,200度油温下锅炸熟,倒起待用。
3、鲜虾去头去肠,做成小鸟形状,蒸熟摆盘待用。
4、黄油下锅烧化,倒入牛仔粒和杏鲍菇翻炒出香,然后加入糖和黑胡椒汁,一同翻炒均匀后,倒入炸好的鹅肝炒匀就可。
三、牛奶鹅肝:
原料:鲜鹅肝(约1500克),纯牛奶一盒,洋葱100克,姜20克,香菜10克,小米洋葱20克。
调味品:清酒200克,东芝酱250克,白糖200克,酱150克,纯水1250克。
生产方法:
1.将鹅肝解冻,在鹅肝解冻后,用纯牛奶浸泡1小时。
2.取一个不锈钢盆,将洋葱、姜、香菜和葱均匀地放在盆底。将浸好的鹅肝放在上面,洒上清酒,在蒸箱中蒸45分钟,取出冷却。
3.把之前准备好的调味料放进锅里煮,放入鲜鹅肝,把鹅肝在锅里浸泡6小时后再装。
上一条: 生产鹅肝肠工艺的操作要领
下一条: 符合大众口味的生鹅肝烹饪方法