一、清酒鹅肝：

　　主料：鹅肝250克。

　　调料：日本清酒约500克，日本青芥辣约10克，尚汤500克，泰鱼露15克，味丹牌味精约5克，绵白糖5克，淮字牌盐3克、鲜酱油约15克，香醋5克。

　　制作：

　　1、清酒、尚汤倒入锅中，放进鹅肝小火煮半小时，将鹅肝捞出放进冰箱。

　　2、将青芥辣、尚汤、鱼露、味精、美极鲜酱油、香醋、绵白糖调制好味碟待用。

　　3、将鹅肝取出，切成片，跟上味碟即可。

　　要点：

　　鹅肝煮的时间不能太长，否则易老。

　　二、鹅肝牛小排握寿司:

　　材料：新鲜平叶巴西里 适量、白米 1杯半、清酒鹅肝 100g、牛小排肉片 400g、淬酿干贝酱油 50ml、糖 10g、味碄 25ml、洋葱丝半颗白醋 25g、细砂糖 15g、盐 适量。

　　1、白米洗净沥干,以1:1比例加入清水以及巴西里梗,放电锅蒸熟。

　　2、将刷酱整体材料放小锅,熬煮成浓稠的酱汁备用。

　　3、蒸好的饭挑掉巴西里的梗,趁热加进寿司里用醋拌匀。

　　4、巴西里切细末倒进寿司醋饭(买不到可忽略不加或是使用紫苏叶也可),放凉备用。

　　5、将醋饭捏成适当的大小,放上牛排肉片(可以用尖刀在表面逆着肌理多划几刀)与清酒鹅肝,以火枪炙烧到着色即可。

　　6、然后涂上适量刷酱,点缀一些巴西里就完成了!