一、荷香风鹅：

　　配料：糯米、白条鹅、甜豆、虾、红辣椒、火腿丁、荷叶

　　调味品：酱油、猪油、黄油、盐、味精、鸡精、糖、玉米粉、色拉油、红樱桃、芫荽叶

　　做法：

　　1、用蒸笼蒸糯米，加入猪油、黄油、酱油、味精、鸡精和糖，拌匀。

　　2、将风鹅切成条，取一小蒸笼，垫上荷叶，放入蒸糯米，放入鹅条，用大火蒸20分钟取出。

　　3、烧热锅，加水烧开，加入甜豆、虾、红辣椒和火腿丁，烫1分钟后取出。

　　4、在空锅中加热色拉油，直到50%热，将煮沸的原料从油中低热取出30秒，然后排空油。

　　5、加热干净的锅，加入50g水、盐、味精和糖，煮沸，用玉米粉加厚，加入甜豆子、虾、红椒和油切的火腿丁，将油倒在蒸糯米饭上，并将红樱桃和芫荽放在中间。

　　二、烹制酱鹅：

　　（一）用料：

　　白条鹅适量；干辣椒2个；八角少许；葱姜蒜适量；啤酒一听；酱油；醋；冰糖

　　（二）做法：

　　1、鹅切成小块，好入味，切碎一些，用开水焯一下捞出备用。

　　2、锅内倒入一碗酱油，加入冰糖，可根据口味添加，放小火把冰糖熬化，这个步骤要耐心，火大冰糖会发苦。

　　3、将焯好的鹅肉放入锅内翻炒，尽量把水控干点。

　　4、炒好糖色，把姜和蒜，八角，干辣椒放入，翻炒后倒入一瓶啤酒，小火炖煮。

　　5、收好汤后，临起锅前加少许醋，盛好起盘后加葱花，烹制酱鹅肉便做好了。

　　三、辣子鹅：

　　主料：白条鹅

　　配料：干辣椒、花椒、胡椒、色拉油、料酒等

　　1、将鹅腿切丁洗净放入到碗中用盐、料酒腌制，微炸成型；

　　2、锅烧热，下干辣椒炒到棕红色，下花椒炒香，倒如入炸过的鹅腿，烹入料酒、盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒到鹅丁回软即可。