一、金黄鲜香的鹅肝炒小米的做法：

　　（1）准备食材,包括小米（曲奇饼的用量约为普通碗的四分之三,成品约3-4人）、生鹅肝、鸡蛋、生菜和青葱。

　　（2）然后将鹅肝切成小粒,生菜切丝,葱切成葱,鹅肝是软的,不要剪得太重,用一把又薄又尖的刀更容易切。

　　（3）曲奇饼遵循这种做法--小米在蒸之前先煮,先煮一壶水,然后将小米倒入锅中,慢慢搅拌,煮4-5分钟,然后取出,沥干水。

　　（4）将蒸笼布铺在蒸笼上,将煮熟的小米铺在蒸笼布上,将水和蒸汽煮20分钟。

　　（5）蒸小米时,你可以煎鸡蛋,煎鸡蛋时,尽量把鸡蛋撒在地上,不要炸得太老。

　　（6）再煎一次鹅肝。注意生鹅肝含有大量的脂肪,炸的时候基本上没有油,而且会炸很多油。

　　（7）把鸡蛋和鹅肝放出来备用,不要用油炸鹅肝,这是一种相当重要的材料。

　　（8）曲奇拿出大炒锅,热锅,倒入2汤匙鹅肝油,将蒸好的小米入锅翻炒,炒到小米粒粒分明；然后加入生菜丝,这个时候可再加小半汤匙鹅肝油,炒到生菜变软；再加入刚刚炒好的鸡蛋和煎好的鹅肝,2汤匙生抽、0.5茶匙盐和0.5茶匙糖,翻炒；而后加入葱花拌炒均匀便可出锅。

　　二、爆炒鹅肝:

　　鹅肝搭配豆瓣酱、辣椒等简单炒一炒,味道相当美味哟。

　　制作过程：

　　（1）新鲜生鹅肝准备出适量,将鹅肝用清水冲洗下,在锅中添加适量水,把洗净的鹅肝放到锅里焯烫下,一变色,便可立时从锅中捞出来；

　　（2）再次用清水洗净鹅肝,控水晾干,将鹅肝切成薄片,薄而均匀,不要太薄,姜切成丝或小片,蒜片和2个辣椒；

　　（3）把胡椒切成碎片或小块。当每个材料准备好后,开始烹饪,在锅中加入少许食用油,然后将切好的姜和大蒜一起放入锅中；

　　（4）用小火炒香精,加一匙豆瓣酱,小火炒红油,加些糖使其新鲜。此时,将切好的鹅肝放入锅中,拌匀炒匀,加入少许胡椒粉；

　　（5）再将青椒放入,混炒均匀,这道菜就做好了,撒上点盐炒化,关火,将炒好的生鹅肝盛出在盘中,可以上桌了。