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咸淡可口白条鹅的三种做法
编辑:山东春冠食品有限公司   发布时间:2022-04-29

  一、新疆大盘鹅:

  主料:白条鹅、土豆、辣椒

  配料:花椒、葱、姜、蒜、八角、香叶、孜然粉、咖喱粉酱油等。

  步骤:

  1、把油倒入锅中,等油热以后改为小火把花椒下锅,炸出香味以后捞出;

  2、把白砂糖下锅并且慢慢的搅动,使糖充分溶解,将鹅肉倒入锅中,用大火立即来回不停翻炒,使每块鹅肉都能上到糖色;

  3、待到鹅肉都呈金黄色时加入少许酱油和豆瓣酱,随后放入葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶;

  4、来回翻炒约3分钟,加水开炖,水刚好漫过鹅肉即可;

  5、汤开了之后将土豆倒入锅中,并汤拌匀后一块块的摆放在白条鹅肉上,先用大火炖6分钟,然后用小火炖煮10分钟;

  6、待到水分差不多快要收干之时,加入青椒,翻炒均匀即可出锅,起锅收汤(可以尝一下汤的咸淡度,再适量加入少许盐)。

  二、辣子鹅:

  主料:白条鹅

  配料:干辣椒、花椒、胡椒、色拉油、料酒等

  1、将鹅腿切丁洗净放入到碗中用盐、料酒腌制,微炸成型;

  2、锅烧热,下干辣椒炒到棕红色,下花椒炒香,倒如入炸过的鹅腿,烹入料酒、盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒到鹅丁回软即可。

  三、客家卤鹅:

  (一)用料:

  白条鹅一只;柱候酱四汤勺;生抽适量;老抽适量;盐适量;冰糖适量;姜蓉适量;蒜蓉一整只蒜头;花生油四汤勺;开水1升。

  (二)做法:

  1、锅里烧热油,加蒜蓉姜蓉小火进行爆香。

  2、继续小火加入盐、生抽、柱候酱。

  3、将鹅放入到锅里边煎边转动鹅肉,让鹅出油并且整只鹅沾满调料,不用怕焦,保持中小火进行就好。

  4、放入鹅的头、脚、脖子,倒入白开水,中火加盖煮至筷子能轻快的扎入鹅腿,中间应要间歇翻动鹅。

  5、大火收汁到浓稠,调至小火,把汁盛起大概一碗,把鹅头、脚等先夹起

  6、小火继续加热,边翻白条鹅肉,让其沾满汁,直到锅里汁干就可,切件淋汁或沾汁吃皆可。

咸淡可口白条鹅的三种做法、

:清酒鹅肝、蓝莓鹅肝、红酒鹅肝、生鹅肝、鲜鹅肝

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