一、鹅肝牛小排握寿司:

　　材料：新鲜平叶巴西里适量、白米1杯半、清酒鹅肝100g、牛小排肉片400g、淬酿干贝酱油50ml、糖10g、味碄25ml、洋葱丝半颗白醋25g、细砂糖15g、盐适量。

　　1、白米洗净沥干,以1:1比例加入清水以及巴西里梗,放电锅蒸熟。

　　2、将刷酱整体材料放小锅,熬煮成浓稠的酱汁备用。

　　3、蒸好的饭挑掉巴西里的梗,趁热加进寿司里用醋拌匀。

　　4、巴西里切细末倒进寿司醋饭(买不到可忽略不加或是使用紫苏叶也可),放凉备用。

　　5、将醋饭捏成适当的大小,放上牛排肉片(可以用尖刀在表面逆着肌理多划几刀)与鹅肝,以火枪炙烧到着色即可。

　　6、然后涂上适量刷酱,点缀一些巴西里就完成了!

　　二、清酒鹅肝：

　　主料：鹅肝250克。

　　调料：清酒约500克，青芥辣约10克，尚汤500克，泰鱼露15克，味丹牌味精约5克，绵白糖5克，淮字牌盐3克、鲜酱油约15克，香醋5克。

　　制作：

　　1、清酒、尚汤倒入锅中，放进鹅肝小火煮半小时，将鹅肝捞出放进冰箱。

　　2、将青芥辣、尚汤、鱼露、味精、美极鲜酱油、香醋、绵白糖调制好味碟待用。

　　3、将鹅肝取出，切成片，跟上味碟即可。

　　要点：

　　鹅肝煮的时间不能太长，否则易老。

　　三、肥肝紫米薄荷：

　　原料：

　　清酒鹅肝50克，紫米饭15克，薄荷2片，蒸胡萝卜1个。

　　调料：

　　黄油、胡椒粉各2克，盐5克，白兰地酒6克，东古酱油4克，米醋、芝麻油各3克。

　　这道菜的做法相当简单，将煎好的鹅肝放在紫米饭上，能让其吸收鹅肝油，再配加蒸胡萝卜来解去腥腻，可以说是荤素搭配，相当合理。

　　四、鹅肝鸡蛋盅：

　　食材/配料：

　　土鸡蛋9只，鹅肝50克，青红椒粒各5克;鲜味汁4克，蚝油、鲜鸡粉各1克，胡椒粉0.5克，高汤50克，色拉油10克，白塘3克。

　　制作：

　　1、将鸡蛋用开蛋器开个口，倒出蛋液，打散后倒入蛋壳内，上笼蒸熟，摆盘。

　　2、锅置火，预热入油，放入清酒鹅肝粒进行翻炒，再放入剩余的调料调味，再用小火进行略炒，出锅后装入蛋壳内，而后摆盘就可以了。