一、甜酒鹅肝酱:
该蓝莓鹅肝菜品为配料,是作为蔬菜如芹菜条、红萝卜条的沾酱,或涂抹在肉片上均可。
材料:
肥鹅肝1/3杯,甜酒3大匙,无花果干适量,奶油1大匙,盐少许
做法
1、将奶油放在锅中加热溶解后,用小火将鹅肝略为煎熟;
2、加入剩余其他材料煮沸调匀后熄火即可盛起使用。
二、芝士香鹅肝脆酥饼:
材料:澳洲MG奶酪、起司、奶油、中筋面粉、黑松露酱、蓝莓鹅肝酱
做法:
1、澳洲MG奶酪、起司、奶油、中筋面粉混合在一起拌匀(关键不要加水),用手揉搓充分拌匀至容化奶酪和起司。
2、揉成面团,用擀面棍擀成圆皮,然后用方形慕斯模具压成方形奶酪饼。
3、打开鹅肝酱罐头,取一小块鹅肝酱放入锅中,加一点点水拌匀,煮开,倒入小碟中,面上淋二滴黑松露酱,成奶酪饼调味酱。
4、起锅,平底锅不要放任何油,小火慢慢干烙步骤2的奶酪饼,烙至奶酪饼微黄到熟,取出趁热用刀修正边缘,装盘跟一小碟步骤3的黑松露鹅肝酱即可。
三、水果鹅肝:
材料:蓝莓鹅肝50克、草莓1粒、提子1粒、芒果粒、香椿苗适量、葡萄酱20克、盐、黑胡椒粉适量、淀粉适量。
制作方法:
1、将鹅肝洗净,切成1.5厘米厚的薄片,撒上盐和黑胡椒粉,再粘上一层薄薄的淀粉。
2、在煎锅中加入橄榄油,将鹅肝两面煎2分钟到熟。
3、将草莓和提子洗净,切成小块。
4、以提子和一些草莓为底料,加入煎好的鹅肝,用芒果丁装饰,淋上葡萄酱,再用香椿芽和草莓装饰。
点评:蓝莓鹅肝配上酸甜的水果,再配上酸甜的葡萄酱,溶解了鹅肝的油腻感,入口浓香甜酸。
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