一、顺德醉鹅:
用料:白条鹅2斤;果皮5块;冰糖八颗(20克);香菇250克;姜片2块;生抽8克;米酒200克;大蒜子5瓣;小葱5根
做法:
1、原料备齐,鹅肉剁小块,香菇对半切开,姜切成片,大蒜子拍扁,小葱切段上锅开火,倒入半锅油,7成油温放入鹅肉,炸一会捞起,把油倒起,再倒入半锅水,水烧开放入香菇,煮一下捞起来备用。
2、锅洗干净,锅烧热放入半勺油,倒入姜,大蒜子,小葱煸香,倒一点耗油,生抽,xo酱,再倒入鹅肉、香菇翻炒,放入两勺米酒来回翻炒均匀,加入大半勺水,倒入果皮,冰糖,上盖烧一会,这时候再倒入一勺米酒上盖,烧五分钟出锅。
二、烹制酱鹅:
(一)用料:
白条鹅适量;干辣椒2个;八角少许;葱姜蒜适量;啤酒一听;酱油;醋;冰糖
(二)做法:
1、鹅切成小块,好入味,切碎一些,用开水焯一下捞出备用。
2、锅内倒入一碗酱油,加入冰糖,可根据口味添加,放小火把冰糖熬化,这个步骤要耐心,火大冰糖会发苦。
3、将焯好的鹅肉放入锅内翻炒,尽量把水控干点。
4、炒好糖色,把姜和蒜,八角,干辣椒放入,翻炒后倒入一瓶啤酒,小火炖煮。
5、收好汤后,临起锅前加少许醋,盛好起盘后加葱花,烹制酱鹅肉便做好了。
三、荷香风鹅:
配料:糯米、鹅、甜豆、虾、红辣椒、火腿丁、荷叶
调味品:酱油、猪油、黄油、盐、味精、鸡精、糖、玉米粉、色拉油、红樱桃、芫荽叶
做法:
1、用蒸笼蒸糯米,加入猪油、黄油、酱油、味精、鸡精和糖,拌匀。
2、将白条鹅肉切成条,取一小蒸笼,垫上荷叶,放入蒸糯米,放入鹅条,用大火蒸20分钟取出。
3、烧热锅,加水烧开,加入甜豆、虾、红辣椒和火腿丁,烫1分钟后取出。
4、在空锅中加热色拉油,直到50%热,将煮沸的原料从油中低热取出30秒,然后排空油。
5、加热干净的锅,加入50g水、盐、味精和糖,煮沸,用玉米粉加厚,加入甜豆子、虾、红椒和油切的火腿丁,将油倒在蒸糯米饭上,并将红樱桃和芫荽放在中间。
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