一、凤尾鹅肝:
原料:
红酒鹅肝150克,牛仔粒200克,杏鲍菇200克,18头鲜虾8只,青红椒角各两片。
调料:
黑胡椒汁20克,糖15克。
做法:
1、鹅肝切成中指大小的粒,拍上粘米粉,150度油温下锅炸到金黄色;牛仔粒用平底锅煎熟,均待用。
2、杏鲍菇切成拇指大小粒,200度油温下锅炸熟,倒起待用。
3、鲜虾去头去肠,做成小鸟形状,蒸熟摆盘待用。
4、黄油下锅烧化,倒入牛仔粒和杏鲍菇翻炒出香,然后加入糖和黑胡椒汁,一同翻炒均匀后,倒入炸好的鲜鹅肝炒匀就可。
二、肥肝紫米薄荷:
原料:
红酒鹅肝50克,紫米饭15克,薄荷2片,蒸胡萝卜1个。
调料:
黄油、胡椒粉各2克,盐5克,白兰地酒6克,东古酱油4克,米醋、芝麻油各3克。
这道菜的做法相当简单,将煎好的鹅肝放在紫米饭上,能让其吸收鹅肝油,再配加蒸胡萝卜来解去腥腻,可以说是荤素搭配,相当合理。
三、芝士香鹅肝脆酥饼:
材料:奶酪、起司、奶油、中筋面粉、黑松露酱、红酒鹅肥肝酱
做法:
1、奶酪、起司、奶油、中筋面粉混合在一起拌匀(关键不要加水),用手揉搓充分拌匀至容化奶酪和起司。
2、揉成面团,用擀面棍擀成圆皮,然后用方形慕斯模具压成方形奶酪饼。
3、打开红酒鹅肝酱罐头,取一小块鹅肝酱放入锅中,加一点点水拌匀,煮开,倒入小碟中,面上淋二滴黑松露酱,成奶酪饼调味酱。
4、起锅,平底锅不要放任何油,小火慢慢干烙步骤2的奶酪饼,烙到奶酪饼微黄到熟,取出趁热用刀修正边缘,装盘跟一小碟步骤3的黑松露鹅肝酱即可。
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