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简易制作白条鹅的不同工艺
编辑:山东春冠食品有限公司   发布时间:2022-06-24

  一、烹制酱鹅:

  (一)用料:

  白条鹅适量;干辣椒2个;八角少许;葱姜蒜适量;啤酒一听;酱油;醋;冰糖

  (二)做法:

  1、鹅切成小块,好入味,切碎一些,用开水焯一下捞出备用。

  2、锅内倒入一碗酱油,加入冰糖,可根据口味添加,放小火把冰糖熬化,这个步骤要耐心,火大冰糖会发苦。

  3、将焯好的鹅肉放入锅内翻炒,尽量把水控干点。

  4、炒好糖色,把姜和蒜,八角,干辣椒放入,翻炒后倒入一瓶啤酒,小火炖煮。

  5、收好汤后,临起锅前加少许醋,盛好起盘后加葱花,烹制酱鹅肉就做好了。

  二、辣子鹅:

  主料:白条鹅

  配料:干辣椒、花椒、胡椒、色拉油、料酒等

  1、将鹅腿切丁洗净放入到碗中用盐、料酒腌制,微炸成型;

  2、锅烧热,下干辣椒炒到棕红色,下花椒炒香,倒如入炸过的鹅腿,烹入料酒、盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒到鹅丁回软即可。

  三、荷香风鹅:

  配料:糯米、鹅、甜豆、虾、红辣椒、火腿丁、荷叶

  调味品:酱油、猪油、黄油、盐、味精、鸡精、糖、玉米粉、色拉油、红樱桃、芫荽叶

  做法:

  1、用蒸笼蒸糯米,加入猪油、黄油、酱油、味精、鸡精和糖,拌匀。

  2、将白条鹅肉切成条,取一小蒸笼,垫上荷叶,放入蒸糯米,放入鹅条,用大火蒸20分钟取出。

  3、烧热锅,加水烧开,加入甜豆、虾、红辣椒和火腿丁,烫1分钟后取出。

  4、在空锅中加热色拉油,直到50%热,将煮沸的原料从油中低热取出30秒,然后排空油。

  5、加热干净的锅,加入50g水、盐、味精和糖,煮沸,用玉米粉加厚,加入甜豆子、虾、红椒和油切的火腿丁,将油倒在蒸糯米饭上,并将红樱桃和芫荽放在中间。

简易制作白条鹅的不同工艺

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