一、鹅肉蚌面：

　　材料：

　　蛤蜊5颗，白条鹅适量，小白菜30公克，拉面120公克，高汤350㏄，蛤蜊水3大匙，盐1/2茶匙

　　做法：

　　1、蛤蜊洗净加入冷水和少许盐（份量外）拌匀，静置使其吐沙；待约2小时后，再重复上述作法换水一次，待约2小时后洗净蛤蜊，沥干水份备用。

　　2、小白菜洗净切段备用；熟鹅肉切块备用。

　　3、备一锅滚沸的水，将拉面煮熟捞起，放入面碗中备用。

　　4、将高汤煮到滚沸，放入作法1的蛤蜊、作法2的小白菜段以及盐，煮到蛤蜊张开，倒入作法3面碗内。

　　5、末后于作法4面碗内加入蛤蜊水和作法2的熟鹅肉块即可。

　　二、风鹅煲：

　　材料：

　　白条鹅1000g，大白菜500g，浓白汤、火腿、豆油、精盐、味精、姜、葱、鸭血、胡椒粉各适量。

　　做法：

　　1、将鹅肉剁成块，泡洗净；

　　2、炒锅上火，放入豆油烧热，加葱、姜、风鹅略煸，加入浓白汤烧透，倒入沙锅中，转小火煲1.5小时，加入白菜梗(切成的条)、鸭血块煲10分钟，撇去浮沫，撒上胡椒粉即可。

　　操作要领：

　　要先将鹅体的咸卤味漂洗净。

　　三、凉拌火鹅丝：

　　材料：

　　白条鹅适量，海蜇丝200克，银针100克，精盐6克，味粉5克，湿芥末60克，红辣椒丝10克，芝麻5克，麻油0.1克。

　　做法：

　　1、先将海蜇丝用滚水略灼过，滤去水分。再将银针煸到熟，吸干水分。

　　2、把整体原料放在盆里，将味料等加入湿芥末调匀，倒入盆内将各原料拌匀，放存碟中堆成山形便成。