一、凤尾鹅肝：

　　原料：

　　红酒鹅肝150克，牛仔粒200克，杏鲍菇200克，18头鲜虾8只，青红椒角各两片。

　　调料：

　　黑胡椒汁20克，糖15克。

　　做法：

　　1、鹅肝切成中指大小的粒，拍上粘米粉，150度油温下锅炸到金黄色；牛仔粒用平底锅煎熟，均待用。

　　2、杏鲍菇切成拇指大小粒，200度油温下锅炸熟，倒起待用。

　　3、鲜虾去头去肠，做成小鸟形状，蒸熟摆盘待用。

　　4、黄油下锅烧化，倒入牛仔粒和杏鲍菇翻炒出香，然后加入糖和黑胡椒汁，一同翻炒均匀后，倒入炸好的鲜鹅肝炒匀就可。

　　二、甜酒鹅肝酱：

　　该红酒鹅肝菜品为配料，是作为蔬菜如芹菜条、红萝卜条的沾酱，或涂抹在肉片上均可。

　　材料：

　　肥鹅肝1/3杯，甜酒3大匙，无花果干适量，奶油1大匙，盐少许

　　做法

　　1、将奶油放在锅中加热溶解后，用小火将鲜鹅肝略为煎熟；

　　2、加入剩余其他材料煮沸调匀后熄火即可盛起使用。

　　三、芝士香鹅肝脆酥饼：

　　材料：奶酪、起司、奶油、中筋面粉、黑松露酱、鹅肝酱

　　做法：

　　1、奶酪、起司、奶油、中筋面粉混合在一起拌匀（关键不要加水），用手揉搓充分拌匀至容化奶酪和起司。

　　2、揉成面团，用擀面棍擀成圆皮，然后用方形慕斯模具压成方形奶酪饼。

　　3、打开鹅肝酱罐头，取一小块鹅肝酱放入锅中，加一点点水拌匀，煮开，倒入小碟中，面上淋二滴黑松露酱，成奶酪饼调味酱。

　　4、起锅，平底锅不要放任何油，小火慢慢干烙步骤2的奶酪饼，烙至奶酪饼微黄到熟，取出趁热用刀修正边缘，装盘跟一小碟步骤3的黑松露红酒鹅肝酱即可。