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不同风味鹅肝丸的制作工艺
编辑:山东春冠食品有限公司   发布时间:2022-10-27

  一、鱼肉鹅肝丸:

  由以下重量份的原料组成:鹅肥肝、鸡蛋清、鱼肉、可得然胶、谷氨酸钠、肌苷酸二钠、三聚磷酸钠、甘油脂肪酸脂、白砂糖、白芷粉、八角粉、洋葱粉、饮用水、嗜酸乳杆菌适量。该款鹅肝鱼肉丸在制作的过程之中,把鸡蛋清和鹅肝一起搅拌磨浆,改良了鹅肝的干涩口感,吃起来越加滑润。

  二、鸡胸肉鹅肥肝丸的做法:

  原料∶鸡胸肉、洋葱、蒜瓣、生粉、鸡蛋、黑胡椒、欧芹(选用)、生抽、烤肉酱(自己选择)、盐。

  前期准备∶

  1、将鸡胸肉切为小块,放入到料理机里打为肉糜。

  2、将洋葱切为小块,切碎蒜瓣。

  3、鸡肉糜里加入一个鸡蛋、适量生粉、洋葱粒、蒜粒、烤肉酱、黑胡椒粒、欧芹、少许生抽、盐。

  4、使劲搅拌均匀。

  步骤:

  1、煮一锅开水。

  2、调制好的肉糜挤成为肉丸子下入锅里煮。

  3、煮到鹅肝丸子肉浮起。

  4、捞出。

  5、沥水。

  6、蘸酱:可选用烤肉酱、番茄酱、黑胡椒、欧芹等

  7、蘸着酱,再加些生菜便可以了。

  三、鹅肝畜肉丸:

  由以下重量份的原料组成:鹅肥肝、鸡蛋清、畜肉、瓜尔胶、谷氨酸钠、焦磷酸钠、蔗糖脂肪酸酯、食用盐、白胡椒粉、花椒粉、孜然粉、饮用水、嗜酸乳杆菌适量。该款鹅肝畜肉丸把鸡蛋清和鹅肝一起搅拌磨浆,不但增添鹅肝丸的营养,且还会改良了鹅肝干涩之口感,口感越加滑润。

不同风味鹅肝丸的制作工艺

鹅肝丸的制作

:清酒鹅肝、蓝莓鹅肝、红酒鹅肝、生鹅肝、鲜鹅肝

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