一、凤尾鹅肝：

    原料：

    蓝莓鹅肝150克，牛仔粒200克，杏鲍菇200克，18头鲜虾8只，青红椒角各两片。

    调料：

    黑胡椒汁20克，糖15克。

    做法：

    1、鹅肝切成中指大小的粒，拍上粘米粉，150度油温下锅炸到金黄色；牛仔粒用平底锅煎熟，均待用。

    2、杏鲍菇切成拇指大小粒，200度油温下锅炸熟，倒起待用。

    3、鲜虾去头去肠，做成小鸟形状，蒸熟摆盘待用。

    4、黄油下锅烧化，倒入牛仔粒和杏鲍菇翻炒出香，然后加入糖和黑胡椒汁，一同翻炒均匀后，倒入炸好的鲜鹅肝炒匀就可。

    二、芝士香鹅肝脆酥饼：

    材料：奶酪、起司、奶油、中筋面粉、黑松露酱、蓝莓鹅肝酱

    做法：

    1、奶酪、起司、奶油、中筋面粉混合在一起拌匀（关键不要加水），用手揉搓充分拌匀至容化奶酪和起司。

    2、揉成面团，用擀面棍擀成圆皮，然后用方形慕斯模具压成方形奶酪饼。

    3、打开鹅肝酱罐头，取一小块鹅肝酱放入锅中，加一点点水拌匀，煮开，倒入小碟中，面上淋二滴黑松露酱，成奶酪饼调味酱。

    4、起锅，平底锅不要放任何油，小火慢慢干烙步骤2的奶酪饼，烙至奶酪饼微黄到熟，取出趁热用刀修正边缘，装盘跟一小碟步骤3的黑松露鹅肝酱即可。

    三、黄油鹅肝：

    配料：蓝莓鹅肝600克

    辅助/调味品：食用油、黄油、葱、姜、酱油、味精、胡椒、糖、黄酒、番茄酱

    1、鹅肝洗净并烫一下。

    2、加入食用油，用葱、姜炒，然后加入上述调味料，加入鹅肝，炒熟，待凉。

    3、将炸好的鹅肝用研磨机搅拌成丝绒状，然后取模型，在两侧抹黄油，将新鲜鹅肝放入冰箱3-4小时，直到凝固，然后放在盘子上。