一、荷香风鹅：

    主材：白条鹅

    配料：糯米、鹅、甜豆、虾、红辣椒、火腿丁、荷叶

    调味品：酱油、猪油、黄油、盐、味精、鸡精、糖、玉米粉、色拉油、红樱桃、芫荽叶

    做法：

    1、用蒸笼蒸糯米，加入猪油、黄油、酱油、味精、鸡精和糖，拌匀。

    2、将鹅肉切成条，取一小蒸笼，垫上荷叶，放入蒸糯米，放入鹅条，用大火蒸20分钟取出。

    3、烧热锅，加水烧开，加入甜豆、虾、红辣椒和火腿丁，烫1分钟后取出。

    4、在空锅中加热色拉油，直到50%热，将煮沸的原料从油中低热取出30秒，然后排空油。

    5、加热干净的锅，加入50g水、盐、味精和糖，煮沸，用玉米粉加厚，加入甜豆子、虾、红椒和油切的火腿丁，将油倒在蒸糯米饭上，并将红樱桃和芫荽放在中间。

    二、烹制酱鹅：

    （一）用料：

    白条鹅适量；干辣椒2个；八角少许；葱姜蒜适量；啤酒一听；酱油；醋；冰糖

    （二）做法：

    1、鹅切成小块，好入味，切碎一些，用开水焯一下捞出备用。

    2、锅内倒入一碗酱油，加入冰糖，可根据口味添加，放小火把冰糖熬化，这个步骤要耐心，火大冰糖会发苦。

    3、将焯好的鹅肉放入锅内翻炒，尽量把水控干点。

    4、炒好糖色，把姜和蒜，八角，干辣椒放入，翻炒后倒入一瓶啤酒，小火炖煮。

    5、收好汤后，临起锅前加少许醋，盛好起盘后加葱花，烹制酱鹅肉便做好了。

    三、客家卤鹅：

    （一）用料：

    白条鹅一只；柱候酱四汤勺；生抽适量；老抽适量；盐适量；冰糖适量；姜蓉适量；蒜蓉一整只蒜头；花生油四汤勺；开水1升。

    （二）做法：

    1、锅里烧热油，加蒜蓉姜蓉小火进行爆香。

    2、继续小火加入盐、生抽、柱候酱。

    3、将鹅放入到锅里边煎边转动鹅肉，让鹅出油并且整只鹅沾满调料，不用怕焦，保持中小火进行就好。

    4、放入鹅的头、脚、脖子，倒入白开水，中火加盖煮至筷子能轻快的扎入鹅腿，中间应要间歇翻动鹅。

    5、大火收汁到浓稠，调至小火，把汁盛起大概一碗，把鹅头、脚等先夹起

    6、小火继续加热，边翻白条鹅肉，让其沾满汁，直到锅里汁干就可，切件淋汁或沾汁吃皆可。