一、脆皮蓝莓鹅肝：

    1、鹅肝放入到沸水中浸泡一分钟之后捞出来,用厨房用纸吸干水分,表面拍上糯米粉,要拍的均匀些。

    2、在锅内加入15克的牛油,用小火慢慢的烧,烧融化了之后,把鹅肝放进去,用小火煎,两面都煎到八成熟,拿出来装到盘子里。

    3、继续在锅里放入15克牛油，小火烧开了之后,放入香菇煎三分钟,等到两面变成金黄色了,拿出来摆到鹅肝的边上。

    4、在沸水里加入适量的芦笋片,焯一分钟,捞出来控干水分。摆在盘子的两侧,西红柿也摆在盘子上。

    5、锅里放入酱烧汁，料酒蒜蓉,日本酱油,用小火烧开之后加入少量的淀粉勾芡，浓稠之后,淋在鹅肝上,鹅肝就做好了。

    二、麻辣鹅肝：

    主料：蓝莓鹅肝500克辅料：辣椒100克

    调料：辣椒10克,花椒5克,盐15克,料酒20克,

    大葱15克,姜15克,香油3克,味精2克,植物油20克

    做法：

    1、鹅肝洗净，剔除筋，入沸水锅焯水，除去血污和异味。

    2、红辣椒洗净切片，炒锅加少量清水，香油，少许盐和味精，烧沸后将辣椒放入烫熟，捞出备用。

    3、炒锅上火，放适量油，起烟后下花椒，干辣椒，炸出香味后捞去，再加入适量清水及盐，黄酒，姜片，葱结，再下鹅肝烧煮，烧沸后撇去浮沫，用中小火煮至鹅肝熟透，放味精，淋香油，连汤一起倒入盘内。

    4、食用时，捞出鹅肝切片，再配以红辣椒片，浇上原汤即可。

    三、黑椒炒杏鲍菇鹅肝粒：

    主料：蓝莓鹅肥肝、杏鲍菇。

    调料：耗油、盐、黑胡椒、鸡粉。

    制作：

    1、把杏鲍菇切成丁，下油锅炸到色黄，倒出来沥油。

    2、把蓝莓鹅肝切成丁，扑一层干生粉后，再下入油锅稍炸，倒出来沥油；另顺便把彩椒件过一下油。

    3、锅留少许底油，先下蚝油炒香，掺少许鲜汤后，加盐、黑胡椒碎、鸡粉调好味，勾薄芡后才倒入彩椒件、杏鲍菇丁、鹅肝丁，翻匀便可装盘上菜。