一、水果鹅肝：

　　材料：生鹅肝50克、草莓1粒、提子1粒、芒果粒、香椿苗适量、葡萄酱20克、盐、黑胡椒粉适量、淀粉适量。

　　制作方法：

　　1、将鹅肝洗净，切成1.5厘米厚的薄片，撒上盐和黑胡椒粉，再粘上一层薄薄的淀粉。

　　2、在煎锅中加入橄榄油，将鹅肝两面煎2分钟到熟。

　　3、将草莓和提子洗净，切成小块。

　　4、以提子和一些草莓为底料，加入煎好的鹅肝，用芒果丁装饰，淋上葡萄酱，再用香椿芽和草莓装饰。

　　点评：鹅肝配上酸甜的水果，再配上酸甜的葡萄酱，溶解了鹅肝的油腻感，入口浓香甜酸。

　　二、煎鹅肝的制作方法：

　　制作材料：

　　生鹅肝一块、盐适量、黑胡椒适量、黄油2小块、白兰地少许、面粉少许、面包一块、苹果半个、炸好的京葱丝一些

　　制作步骤：

　　1、先在鹅肝两面撒上少许的盐跟黑胡椒，大概腌制30分钟

　　2、把土司去边边然后切成鹅肝大小

　　3、锅烧热放入一点黄油用小火把它融化

　　4、把面包的两面煎到微焦

　　5、锅内再放入一块黄油小火融化，放入切块的苹果，炒大概2到3分钟左右，喷入少许的白兰地或者威士忌收汁

　　6、鹅肝的两面拍上薄薄的面粉，锅烧热不用加油，用小火煎一下鹅肝，每一面大概1分钟，煎到表面金黄

　　7、土司上摆上白兰地煎苹果，再摆上鹅肝，然后用炸好的京葱丝做装饰，我们的法式煎鹅肝就做好了。

　　三、酒香生鹅肝：

　　批量预制：

　　1、整鹅肝一只解冻后置于盆内，倒入鲜牛奶1升浸没，调入少许洋葱片、姜片、清酒、盐，冷藏浸泡三天，取出与牛奶一起入蒸箱旺汽蒸30分钟，捞出鹅肝放凉。

　　2、调制酒香料汁：保鲜盒内放烧开的纯水1000克，加入白糖175克、味精60克、沈永和八年陈黄酒50克、冰片糖150克、清酒200克、蚝油300克调匀，自然冷却后放入鹅肝，密封后冷藏浸泡两天就可使用。

　　走菜流程：

　　1、浸好的鲜鹅肝和去皮的哈密瓜均切成方丁，取一只冰球盏，底部垫入哈密瓜丁50克，上面摆放生鹅肝丁150克。

　　2、取一只荷叶造型的双层盛器，底部放入干冰，铺上带孔的隔板后撒少许碎冰，放上冰球盏，上桌后向隔板的小孔内注入热水即成。