麻辣鹅肝：

　　主料：蓝莓鹅肝500克辅料：辣椒100克

　　调料：辣椒10克,花椒5克,盐15克,料酒20克,

　　大葱15克,姜15克,香油3克,味精2克,植物油20克

　　做法：

　　1、鹅肝洗净，剔除筋，入沸水锅焯水，除去血污和异味。

　　2、红辣椒洗净切片，炒锅加少量清水，香油，少许盐和味精，烧沸后将辣椒放入烫熟，捞出备用。

　　3、炒锅上火，放适量油，起烟后下花椒，干辣椒，炸出香味后捞去，再加入适量清水及盐，黄酒，姜片，葱结，再下鹅肝烧煮，烧沸后撇去浮沫，用中小火煮至鹅肝熟透，放味精，淋香油，连汤一起倒入盘内。

　　4、食用时，捞出鹅肝切片，再配以红辣椒片，浇上原汤即可。

　　蓝莓鹅肝的其他做法：

　　准备材料：鹅肝,猕猴桃,带子,蓝莓酱,红酒,黑胡椒,盐,橄榄油。

　　1、我们先来谈谈鹅肝的选择,我们要挑选那种表面没有破损和血丝的新鲜鹅肝。

　　2、选择好鹅肝后,用提前备好的蓝莓酱和红酒调成一份美味的鹅肝酱汁,混合量约为一瓶蓝莓酱再加入约50克红酒,按这个比例混合就行了。

　　3、准备煎锅,在冷锅里放一点橄榄油,因为鹅肝本身含有脂肪,你不需要放太多的油,鹅肝煎至微黄时,加入带子,两面都煎至金黄色时,就可以出锅了,煎的时候,在鹅肝的两面撒上一点点盐,一点点黑胡椒,一整个黑胡椒直接碾碎的那种比较好,如果没有用黑胡椒粉也可以,盐和黑胡椒不要放太多,主要还是吃鹅肝自己的味道。

　　4、出锅前准备盘子,盘子里准备蓝莓酱做底料，它能增加蓝莓鹅肝的鲜香感。鹅肝装盘后,可以用一些彩色水果装饰,并将带子放置在鹅肝上,这样就可以制作出一道美味的蓝莓酱炒鹅肝了。