一、清爽鹅肝:
主料:生鹅肝250克
调味料:清酒500克,青芥辣10克,尚汤500克,泰鱼露15克,味精5克,绵白糖5克,盐3克、美极鲜酱油15克,香醋5克。
制作过程:
1、清酒、尚汤倒入锅中,放入鹅肝小火煮半小时,将鹅肝捞出放入冰箱。
2、将青芥辣、尚汤、鱼露、味精、美极鲜酱油、香醋、绵白糖调好味碟待用。
3、将鹅肝取出,切成片,跟上味碟即可。
操作要点:
鹅肝煮的时间不宜太长,否则易老。
该鹅肝成品特点:清凉爽口,风味佳。
二、麻辣鹅肝:
主料:生鹅肝500克辅料:辣椒100克
调料:辣椒10克,花椒5克,盐15克,料酒20克,
大葱15克,姜15克,香油3克,味精2克,植物油20克
做法:
1、鹅肝洗净,剔除筋,入沸水锅焯水,除去血污和异味。
2、红辣椒洗净切片,炒锅加少量清水,香油,少许盐和味精,烧沸后将辣椒放入烫熟,捞出备用。
3、炒锅上火,放适量油,起烟后下花椒,干辣椒,炸出香味后捞去,再加入适量清水及盐,黄酒,姜片,葱结,再下鹅肝烧煮,烧沸后撇去浮沫,用中小火煮至鹅肝熟透,放味精,淋香油,连汤一起倒入盘内。
4、食用时,捞出鹅肝切片,再配以红辣椒片,浇上原汤即可。
三、凉拌鹅肝:
主料:300g生鹅肝、50g香菜、若干朵西兰花
配料:适量香油、适量卤汁、适量炒香白芝麻
做法:
1、法国鹅肥肝切片摆盘。
2、炒香白芝麻拌匀撒上,调制卤汁(生抽,姜末),加入香油,可以撒上卤汁,或者蘸着吃。
3、香菜洗净切段,放碟边。
4、西兰花煮熟,放在碟中间。
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