一、麻辣鹅肝:
食材明细:
法式鹅肝500克、辣椒(红、尖)100克、辣椒(红、尖、干)10克、花椒5克、盐15克、料酒20克、大葱15克、姜15克、香油3克、味精2克、植物油20克。
详细步骤:
1.鹅肝洗净,剔除筋与胆汁污染部分,入沸水锅焯水,除去血污与异味。
2.红辣椒洗干净切片,炒锅加适量清水,香油,少许盐和味精,烧沸以后把辣椒放入烫熟,捞出备用。
3.炒锅上火,放适量油,起烟后下花椒,干辣椒,炸出香味以后捞去不用,再加入适量清水及盐,黄酒,姜片,葱结,再下鹅肝烧煮,烧沸以后撇去表面的浮沫,用中小火煮至鹅肝熟透,放味精,淋香油,连汤一起倒进盘内。
4.食用时,捞出法国鹅肥肝切片,再配以红辣椒片,浇上原汤即可。
二、肥肝紫米薄荷:
原料:
法式鹅肝50克,紫米饭15克,薄荷2片,蒸胡萝卜1个。
调料:
黄油、胡椒粉各2克,盐5克,白兰地酒6克,东古酱油4克,米醋、芝麻油各3克。
这道菜的做法相当简单,将煎好的鹅肝放在紫米饭上,能让其吸收鹅肝油,再配加蒸胡萝卜来解去腥腻,可以说是荤素搭配,相当合理。
三、鹅肝鸡蛋盅:
食材/配料:
土鸡蛋9只,鹅肝50克,青红椒粒各5克;鲜味汁4克,蚝油、鲜鸡粉各1克,胡椒粉0.5克,高汤50克,色拉油10克,白塘3克。
制作:
1.将鸡蛋用开蛋器开个口,倒出蛋液,打散后倒入蛋壳内,上笼蒸熟,摆盘。
2.锅置火,预热入油,放入法式鹅肝粒进行翻炒,再放入剩余的调料调味,再用小火进行略炒,出锅后装入蛋壳内,而后摆盘就可以了。
上一条: 如何正确保存红酒鹅肝?
下一条: 简介生鹅肝的不同制作方法