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蓝莓鹅肝的不同制作流程
编辑:山东春冠食品有限公司   发布时间:2023-03-23

  一、清酒汁鹅肝:

  清酒12两,味淋10两,龟甲万8两,美极鲜4两,烧肉汁7两,海鲜素2两,水40两,白糖5两,大蒜子20粒,泰椒10根,木鱼花少许,白兰地少许。(烧开冷却待用)

  清酒鹅肝的原料:蓝莓鹅肝1个,纯牛奶1瓶1L,清酒300克,清酒汁。

  制作:

  1、鹅肝放纯牛奶,清酒泡2天。

  2、连牛奶一起放蒸箱蒸40分钟,取出保鲜膜封好,自然冷却。

  3、带鹅肝完全冷却,捞出,用纯净水稍微清洗。

  4、放入清酒汁泡2天就可以了。

  二、芝士香鹅肝脆酥饼:

  材料:奶酪、起司、奶油、中筋面粉、黑松露酱、蓝莓鹅肝酱

  做法:

  1、奶酪、起司、奶油、中筋面粉混合在一起拌匀(关键不要加水),用手揉搓充分拌匀至容化奶酪和起司。

  2、揉成面团,用擀面棍擀成圆皮,然后用方形慕斯模具压成方形奶酪饼。

  3、打开鹅肝酱罐头,取一小块鹅肝酱放入锅中,加一点点水拌匀,煮开,倒入小碟中,面上淋二滴黑松露酱,成奶酪饼调味酱。

  4、起锅,平底锅不要放任何油,小火慢慢干烙步骤2的奶酪饼,烙至奶酪饼微黄到熟,取出趁热用刀修正边缘,装盘跟一小碟步骤3的黑松露鹅肝酱即可。

  三、凤尾鹅肝:

  原料:

  蓝莓鹅肝150克,牛仔粒200克,杏鲍菇200克,18头鲜虾8只,青红椒角各两片。

  调料:

  黑胡椒汁20克,糖15克。

  做法:

  1、鹅肝切成中指大小的粒,拍上粘米粉,150度油温下锅炸到金黄色;牛仔粒用平底锅煎熟,均待用。

  2、杏鲍菇切成拇指大小粒,200度油温下锅炸熟,倒起待用。

  3、鲜虾去头去肠,做成小鸟形状,蒸熟摆盘待用。

  4、黄油下锅烧化,倒入牛仔粒和杏鲍菇翻炒出香,然后加入糖和黑胡椒汁,一同翻炒均匀后,倒入炸好的蓝莓鹅肝炒匀就可。

蓝莓鹅肝的不同制作流程

蓝莓鹅肝的制作

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