一、金瓜配鹅肝：

　　原料:清酒鹅肝3小袋，南瓜1个，纯牛奶1瓶。

　　调料：疑胶粉约80克，盐5克，味粉5克，黄油10克。

　　1、疑胶粉加入适量清水煮化待用;鹅肝和南瓜蒸熟备。

　　2、先将蒸好的鹅肝加入到煮化的疑胶水，加入5克盐、5克味粉、10克黄油、一瓶纯牛奶，用搅拌机进行搅拌成倒入托盘放入冰箱冷藏3个。

　　3、再把南瓜一样加疑胶水，用半机打碎到入冻好的鹅肝上面，放改刀装盘。

　　特色：口感好，风味佳。

　　二、凤尾鹅肝：

　　原料：

　　清酒鹅肝150克，牛仔粒200克，杏鲍菇200克，18头鲜虾8只，青红椒角各两片。

　　调料：

　　黑胡椒汁20克，糖15克。

　　做法：

　　1、鹅肝切成中指大小的粒，拍上粘米粉，150度油温下锅炸到金黄色；牛仔粒用平底锅煎熟，均待用。

　　2、杏鲍菇切成拇指大小粒，200度油温下锅炸熟，倒起待用。

　　3、鲜虾去头去肠，做成小鸟形状，蒸熟摆盘待用。

　　4、黄油下锅烧化，倒入牛仔粒和杏鲍菇翻炒出香，然后加入糖和黑胡椒汁，一同翻炒均匀后，倒入炸好的鲜鹅肝炒匀就可。

　　三、芝士香鹅肝脆酥饼：

　　材料：奶酪、起司、奶油、中筋面粉、黑松露酱、蓝莓鹅肝酱

　　做法：

　　1、澳洲MG奶酪、起司、奶油、中筋面粉混合在一起拌匀（关键不要加水），用手揉搓充分拌匀至容化奶酪和起司。

　　2、揉成面团，用擀面棍擀成圆皮，然后用方形慕斯模具压成方形奶酪饼。

　　3、打开鹅肝酱罐头，取一小块清酒鹅肝酱放入锅中，加一点点水拌匀，煮开，倒入小碟中，面上淋二滴黑松露酱，成奶酪饼调味酱。

　　4、起锅，平底锅不要放任何油，小火慢慢干烙步骤2的奶酪饼，烙至奶酪饼微黄到熟，取出趁热用刀修正边缘，装盘跟一小碟步骤3的黑松露鹅肝酱即可。