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清酒鹅肝的多种做法简介
编辑:山东春冠食品有限公司   发布时间:2023-06-01

  【做法一】:清酒鹅肝:

  主料:鹅肝250克

  调味料:清酒500克,青芥辣10克,尚汤500克,泰鱼露15克,味精5克,绵白糖5克,盐3克、美极鲜酱油15克,香醋5克。

  制作过程:

  1、清酒、尚汤倒入锅中,放入鹅肝小火煮半小时,将鹅肝捞出放入冰箱。

  2、将青芥辣、尚汤、鱼露、味精、美极鲜酱油、香醋、绵白糖调好味碟待用。

  3、将鹅肝取出,切成片,跟上味碟即可。

  操作要点:

  鹅肝煮的时间不宜太长,否则易老。

  该法式鹅肝成品特点:清凉爽口,风味佳。

  【做法二】:

  1、准备清酒鹅肝和调味料,清洗干净。

  2、将鹅肝切片去肌腱,切片时注意刀要湿润,使切好的鹅肝光滑不粘刀。

  3、用纸巾把鹅肝片擦干,用少许盐和胡椒调味。

  4、将干面粉(干面粉或淀粉)拍打在鹅肝片的两面,

  5、将法式鹅肝片在锅里煎一下,先预热锅,把手放进锅里,感觉温度适中,不热,开始用中小型火炸,不加油,鹅肝本身的脂肪含量相当高。让锅里尽可能少放油或不放油,否则以后炸的鹅肝形状会很难看;另外,需要掌握好火头,火头太大,鹅肝油会渗出,而且容易内生成熟,不喜欢生吃会觉得不好吃。

  6、鹅肝油炸成金黄色在两边。形状漂亮,抖掉多余的干粉,记得加清酒。

  【做法三】:酒香鲜鹅肝

  (一)、批量预制:

  1、整鹅肝一只解冻后置于盆内,倒入鲜牛奶1升浸没,调入少许洋葱片、姜片、清酒、盐,冷藏浸泡三天,取出与牛奶一起入蒸箱旺汽蒸30分钟,捞出鹅肝放凉。

  2、调制酒香料汁:保鲜盒内放烧开的纯水1000克,加入白糖175克、味精60克、沈永和八年陈黄酒50克、冰片糖150克、清酒200克、蚝油300克调匀,自然冷却后放入鹅肝,密封后冷藏浸泡两天就可使用。

  (二)、走菜流程:

  1、浸好的清酒鹅肝和去皮的哈密瓜均切成方丁,取一只冰球盏,底部垫入哈密瓜丁50克,上面摆放鹅肝丁150克。

  2、取一只荷叶造型的双层盛器,底部放入干冰,铺上带孔的隔板后撒少许碎冰,放上冰球盏,上桌后向隔板的小孔内注入热水即成。

清酒鹅肝的多种做法简介

清酒鹅肝的做法

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