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06
2021-8
制作香辛风味鹅肥肝酱的操作要点
一、鹅肥肝酱的前处理:解冻∶为了防止水分及脂肪流失,应在温度为0~4℃低温缓缓进行解冻约10h左右,使得鹅肥肝整体融化,恢复于鲜肝的状态。冲血、清洗、掰肝;采取...
06
2021-8
清爽与冰镇风味鲜鹅肝的制作工艺
一、清爽鹅肝:原料:鲜鹅肝(约1500克),纯牛奶一盒,洋葱100克,姜20克,香菜10克,小米洋葱20克。调味品:清酒200克,东芝酱250克,白糖200克...
24
2021-7
生产鹅肥肝酱时的卫生管理要求
为保障鹅肥肝酱的质量,须将鹅肝进行一系列的卫生和消菌程序之后,方可送入车间加工,进入工作室的人员也应严格执行卫生消菌程序。一、人员卫生要求:1.进入生产区的工...
16
2021-7
法式鹅肝搭配不同的材料做出不同的口味
一、肥肝紫米薄荷:原料:法式鹅肝50克,紫米饭15克,薄荷2片,蒸胡萝卜1个。调料:黄油、胡椒粉各2克,盐5克,白兰地酒6克,东古酱油4克,米醋、芝麻油各3克。...
25
2021-6
不同材料制作鹅肝丸的简介
一、菌菇鹅肝丸:由以下重量份的原料组成:鹅肥肝、鸡蛋清、香菇、猴头菇、松茸、木耳、琼脂、谷氨酸钠、甘油、甘油脂肪酸脂、食用盐、香辛料、饮用水、嗜酸乳杆菌适量。...
28
2021-5
聊聊几款蓝莓鹅肝的荤搭做法
做法一】西兰花与蓝莓鹅肝的搭配:1.西兰花用小刀切成一朵朵,洗干净。2.西兰花先用开水焯一下,倒出放入冰水之中冰镇一会,沥干水待用。3.打开罐头鹅肝酱。4.锅内...
14
2021-5
不一样的红酒鹅肝做法来啦
【蓝莓酱与鹅肝的搭配】:原料:红酒鹅肝800克。调味品:自制蓝莓酱15克,法式面包50克,纯牛奶1000克。自制蓝莓酱加工:取出蓝莓籽,放入10克淡奶油,8克...
26
2021-3
法式鹅肝这样做美味可口又简单
一、凤尾鹅肝:【粤菜】凤尾鹅肝:原料:法式鹅肝150克,牛仔粒200克,杏鲍菇200克,18头鲜虾8只,青红椒角各两片。调料:黑胡椒汁20克,糖15克。做法:1...
19
2021-3
讲述多种红酒鹅肝的烹饪要领
一、金瓜配鹅肝:原料:红酒鹅肝3小袋,日本南瓜1个,纯牛奶1瓶。调料:疑胶粉约80克,盐5克,味粉5克,黄油10克。1、疑胶粉加入适量清水煮化待用;鹅肝与南瓜蒸...
27
2021-2
话说清酒鹅肝和鹅肝酱香菇的制作
一、清酒鹅肝:主料:鹅肝250克。调料:日本清酒约500克,日本青芥辣约10克,尚汤500克,泰鱼露15克,味丹牌味精约5克,绵白糖5克,淮字牌盐3克、鲜酱油约...
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