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居家自做白条鹅的几款工艺步骤
编辑:山东春冠食品有限公司   发布时间:2022-01-14

  一、辣子鹅:

  主料:白条鹅

  配料:干辣椒、花椒、胡椒、色拉油、料酒等

  1、将鹅腿切丁洗净放入到碗中用盐、料酒腌制,微炸成型;

  2、锅烧热,下干辣椒炒到棕红色,下花椒炒香,倒如入炸过的鹅腿,烹入料酒、盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒到鹅丁回软即可。

  二、顺德醉鹅:

  用料:白条鹅2斤;果皮5块;冰糖八颗(20克);香菇250克;姜片2块;生抽8克;米酒200克;大蒜子5瓣;小葱5根

  做法:

  1、原料备齐,鹅肉剁小块,香菇对半切开,姜切成片,大蒜子拍扁,小葱切段上锅开火,倒入半锅油,7成油温放入鹅肉,炸一会捞起,把油倒起,再倒入半锅水,水烧开放入香菇,煮一下捞起来备用。

  2、锅洗干净,锅烧热放入半勺油,倒入姜,大蒜子,小葱煸香,倒一点耗油,生抽,xo酱,再倒入鹅肉、香菇翻炒,放入两勺米酒来回翻炒均匀,加入大半勺水,倒入果皮,冰糖,上盖烧一会,这时候再倒入一勺米酒上盖,烧五分钟出锅。

  三、烹制酱鹅:

  (一)用料:

  白条鹅适量;干辣椒2个;八角少许;葱姜蒜适量;啤酒一听;酱油;醋;冰糖

  (二)做法:

  1、鹅切成小块,好入味,切碎一些,用开水焯一下捞出备用。

  2、锅内倒入一碗酱油,加入冰糖,可根据口味添加,放小火把冰糖熬化,这个步骤要耐心,火大冰糖会发苦。

  3、将焯好的鹅肉放入锅内翻炒,尽量把水控干点。

  4、炒好糖色,把姜和蒜,八角,干辣椒放入,翻炒后倒入一瓶啤酒,小火炖煮。

  5、收好汤后,临起锅前加少许醋,盛好起盘后加葱花,烹制酱白条鹅便做好了。

居家自做白条鹅的几款工艺步骤

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