一、辣子鹅：

　　主料：白条鹅

　　配料：干辣椒、花椒、胡椒、色拉油、料酒等

　　1、将鹅腿切丁洗净放入到碗中用盐、料酒腌制，微炸成型；

　　2、锅烧热，下干辣椒炒到棕红色，下花椒炒香，倒如入炸过的鹅腿，烹入料酒、盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒到鹅丁回软即可。

　　二、顺德醉鹅：

　　用料：白条鹅2斤；果皮5块；冰糖八颗（20克）；香菇250克；姜片2块；生抽8克；米酒200克；大蒜子5瓣；小葱5根

　　做法：

　　1、原料备齐，鹅肉剁小块，香菇对半切开，姜切成片，大蒜子拍扁，小葱切段上锅开火，倒入半锅油，7成油温放入鹅肉，炸一会捞起，把油倒起，再倒入半锅水，水烧开放入香菇，煮一下捞起来备用。

　　2、锅洗干净，锅烧热放入半勺油，倒入姜，大蒜子，小葱煸香，倒一点耗油，生抽，xo酱，再倒入鹅肉、香菇翻炒，放入两勺米酒来回翻炒均匀，加入大半勺水，倒入果皮，冰糖，上盖烧一会，这时候再倒入一勺米酒上盖，烧五分钟出锅。

　　三、烹制酱鹅：

　　（一）用料：

　　白条鹅适量；干辣椒2个；八角少许；葱姜蒜适量；啤酒一听；酱油；醋；冰糖

　　（二）做法：

　　1、鹅切成小块，好入味，切碎一些，用开水焯一下捞出备用。

　　2、锅内倒入一碗酱油，加入冰糖，可根据口味添加，放小火把冰糖熬化，这个步骤要耐心，火大冰糖会发苦。

　　3、将焯好的鹅肉放入锅内翻炒，尽量把水控干点。

　　4、炒好糖色，把姜和蒜，八角，干辣椒放入，翻炒后倒入一瓶啤酒，小火炖煮。

　　5、收好汤后，临起锅前加少许醋，盛好起盘后加葱花，烹制酱白条鹅便做好了。