一、金瓜配鹅肝：

　　原料:红酒鹅肝3小袋,南瓜1个,纯牛奶1瓶。

　　调料：疑胶粉约80克,盐5克,味粉5克,黄油10克。

　　1、疑胶粉加入适量清水煮化待用;鹅肝与南瓜蒸熟备。

　　2、先将蒸好的鹅肝加入到煮化的疑胶水,加入5克盐、5克味粉、10克黄油、一瓶纯牛奶,用搅拌机进行搅拌成倒入托盘放入冰箱冷藏3个。

　　3、再把南瓜一样加疑胶水,用半机打碎到入冻好的鹅肝上面,放改刀装盘。

　　特色：口感好,风味佳。

　　二、蓝莓酱与鹅肝的搭配：

　　原料：红酒鹅肝800克。

　　调味品：自制蓝莓酱15克,法式面包50克,纯牛奶1000克。

　　自制蓝莓酱加工：取出蓝莓籽,放入10克淡奶油,8克蜂蜜。

　　自制蓝莓酱的制备：

　　从蓝莓中取出核,加入10克淡奶油、8克蜂蜜、10克梅醋（西餐调味料）,搅拌均匀,然后放入搅拌机搅拌就可以食用了,（蓝梅、果醋等可以在西餐原味调味品柜台买到）,是不是相当简单。

　　做法步骤：

　　1、将鹅肥肝浸泡在牛奶中24小时,去掉腥气味。

　　2、将浸泡好的鹅肝放入模型中,放入烤箱内烤35分钟（炉底温度180摄氏度）。

　　3、将烤好的鹅肝从模型中倒出来,切成1厘米厚的薄片,把它放在盘子里,撒上蓝莓酱,和法式面包一起上桌。

　　三、红酒鹅肝炖蛋：

　　原料：适量土鸡蛋，鹅肝，黑松露。

　　1、用开蛋器打开蛋盖，在鹅肝上撒适量面粉煎香。

　　2、用亳升杯调控，100毫升左右的全蛋匙红酒匙黑松露，牛奶，糖少量，搅拌之后倒进蛋。

　　3、在铁板烧至340度，加锅盖进行炖制约3分钟，放入煎好的鹅肝到熟，便可。