一、烹制酱鹅：

　　（一）用料：

　　白条鹅适量；干辣椒2个；八角少许；葱姜蒜适量；啤酒一听；酱油；醋；冰糖

　　（二）做法：

　　1、鹅切成小块，好入味，切碎一些，用开水焯一下捞出备用。

　　2、锅内倒入一碗酱油，加入冰糖，可根据口味添加，放小火把冰糖熬化，这个步骤要耐心，火大冰糖会发苦。

　　3、将焯好的鹅肉放入锅内翻炒，尽量把水控干点。

　　4、炒好糖色，把姜和蒜，八角，干辣椒放入，翻炒后倒入一瓶啤酒，小火炖煮。

　　5、收好汤后，临起锅前加少许醋，盛好起盘后加葱花，烹制酱鹅便做好了。

　　二、老鹅汤：

　　材料：

　　主料：白条鹅一只，山药400克，海鲜菇，球盖菇。

　　调料：料酒，盐，味精，姜、葱。

　　做法:

　　1、老鹅洗净，斩块，入冷水锅中，加料酒，花椒，少许盐，大火烧开，捞起鹅肉，洗净沥干水分

　　2、炖锅掺清水烧开，下鹅肉，拍破的老姜，大葱，炖2小时

　　3、炖鹅时，另起炒锅，将海鲜菇，球盖菇用猪油炒熟。鹅炖2小时后，将炒好的海鲜菇，球盖菇，山药块，泡萝卜块，加入炖盅中，炖煮30分钟到食材全熟透

　　4、起锅前加入适量的盐，胡椒粉，鸡精，炖5分钟即可。

　　三、辣子鹅：

　　主料：白条鹅

　　配料：干辣椒、花椒、胡椒、色拉油、料酒等

　　1、将鹅腿切丁洗净放入到碗中用盐、料酒腌制，微炸成型；

　　2、锅烧热，下干辣椒炒到棕红色，下花椒炒香，倒如入炸过的鹅腿，烹入料酒、盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒到鹅丁回软即可。

　　四、手撕鹅：

　　主料：白条鹅、白芝麻、炸花生

　　配料：糖、辣椒油、麻油、生抽、香菜、胡萝卜等。

　　1、鹅洗净拭干水，加入盐、料酒、香油和白胡椒粉抹匀，腌制30分钟待用；胡萝卜香菜写好做配菜；

　　2、烧开半锅水，放入腌好的三黄鹅，加盖以大火隔水清蒸25分钟至熟，取出摊凉；

　　3、将三黄鹅撕成条状，放入碟中待用；花生放入保鲜袋中，敲打成碎末；

　　4、烧热油，炒香姜葱蒜末，倒入花椒粉和熟白芝麻炒匀；

　　5、把鹅肉、酱料什么的一起拌匀便可。