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简述三风味白条鹅的制作工艺
编辑:山东春冠食品有限公司   发布时间:2022-06-01

  一、鹅肉冬粉:

  材料:

  白条鹅肉适量,冬粉2把,葱2根,姜片6片,姜丝适量,红葱头末5-10瓣,米酒2.2T,冬菜适量,盐1.5g,味精(可省略)1.5g

  做法:

  1、冬粉煮熟备用,少许油炸红葱头制作红葱油酥。

  2、大火煮锅滚水(2500ml),接着转小火,放入鹅肉、葱、姜片、米酒、盐、味精(可省)、盖上锅盖,闷半小时到熟。

  3、鹅肉拿起泡冷水冰震一下,接着去骨切片。

  4、将煮熟的冬粉加上步骤2的高汤,与切片的鹅肉,末后加上姜丝、适量的红葱油与红葱酥、冬菜,淋上一点米酒就完成了!

  二、鹅肉蚌面:

  材料:

  蛤蜊5颗,白条鹅适量,小白菜30公克,拉面120公克,高汤350㏄,蛤蜊水3大匙,盐1/2茶匙

  做法:

  1、蛤蜊洗净加入冷水和少许盐(份量外)拌匀,静置使其吐沙;待约2小时后,再重复上述作法换水一次,待约2小时后洗净蛤蜊,沥干水份备用。

  2、小白菜洗净切段备用;熟鹅肉切块备用。

  3、备一锅滚沸的水,将拉面煮熟捞起,放入面碗中备用。

  4、将高汤煮到滚沸,放入作法1的蛤蜊、作法2的小白菜段以及盐,煮到蛤蜊张开,倒入作法3面碗内。

  5、末后于作法4面碗内加入蛤蜊水和作法2的熟鹅肉块即可。

  三、鹅肉扁:

  材料:

  白条鹅1/2只,生姜少许,盐3大匙,味精1大匙,鹅肉扁沾料适量

  做法:

  1、将鹅肉洗净放入锅中,水量须盖过鹅肉,加入调味料后,开小火慢慢焖煮约1个半小时熄火,以余温将鹅肉焖熟。

  2、把煮好的鹅肉取出切片,再把生姜切丝,一起排入盘中,食用时沾酱料食用即可。

简述三风味白条鹅的制作工艺

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