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白条鹅的简易制作操控手则
编辑:山东春冠食品有限公司   发布时间:2022-06-30

  一、老鹅汤:

  材料:

  主料:白条鹅一只,山药400克,海鲜菇,球盖菇。

  调料:料酒,盐,味精,姜、葱。

  做法:

  1、老鹅洗净,斩块,入冷水锅中,加料酒,花椒,少许盐,大火烧开,捞起鹅肉,洗净沥干水分

  2、炖锅掺清水烧开,下鹅肉,拍破的老姜,大葱,炖2小时

  3、炖鹅时,另起炒锅,将海鲜菇,球盖菇用猪油炒熟。鹅炖2小时后,将炒好的海鲜菇,球盖菇,山药块,泡萝卜块,加入炖盅中,炖煮30分钟到食材全熟透

  4、起锅前加入适量的盐,胡椒粉,鸡精,炖5分钟即可。

  二、鹅肉蚌面:

  材料:

  蛤蜊5颗,白条鹅适量,小白菜30公克,拉面120公克,高汤350㏄,蛤蜊水3大匙,盐1/2茶匙

  做法:

  1、蛤蜊洗净加入冷水和少许盐(份量外)拌匀,静置使其吐沙;待约2小时后,再重复上述作法换水一次,待约2小时后洗净蛤蜊,沥干水份备用。

  2、小白菜洗净切段备用;熟鹅肉切块备用。

  3、备一锅滚沸的水,将拉面煮熟捞起,放入面碗中备用。

  4、将高汤煮到滚沸,放入作法1的蛤蜊、作法2的小白菜段以及盐,煮到蛤蜊张开,倒入作法3面碗内。

  5、末后于作法4面碗内加入蛤蜊水和作法2的熟鹅肉块即可。

  三、风鹅煲:

  材料:

  白条鹅1000g,大白菜500g,浓白汤、火腿、豆油、精盐、味精、姜、葱、鸭血、胡椒粉各适量。

  做法:

  1、将鹅肉剁成块,泡洗净;

  2、炒锅上火,放入豆油烧热,加葱、姜、风鹅略煸,加入浓白汤烧透,倒入沙锅中,转小火煲1.5小时,加入白菜梗(切成的条)、鸭血块煲10分钟,撇去浮沫,撒上胡椒粉即可。

  操作要领:

  要先将白条鹅的咸卤味漂洗净。

白条鹅的简易制作操控手则

:清酒鹅肝、蓝莓鹅肝、红酒鹅肝、生鹅肝、鲜鹅肝

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