一、黄油鹅肝：

　　配料：生鹅肝600克

　　辅助/调味品：食用油、黄油、葱、姜、酱油、味精、胡椒、糖、黄酒、番茄酱

　　1、鹅肝洗净并烫一下。

　　2、加入食用油，用葱、姜炒，然后加入上述调味料，加入鹅肝，炒熟，待凉。

　　3、将炸好的鹅肝用研磨机搅拌成丝绒状，然后取模型，在两侧抹黄油，将新鲜鹅肝放入冰箱3-4小时，直到凝固，然后放在盘子上。

　　二、清爽鹅肝：

　　主料：生鹅肝250克

　　调味料：日本清酒500克，日本青芥辣10克，尚汤500克，泰鱼露15克，味精5克，绵白糖5克，盐3克、美极鲜酱油15克，香醋5克。

　　制作过程：

　　1、清酒、尚汤倒入锅中，放入鹅肝小火煮半小时，将鹅肝捞出放入冰箱。

　　2、将青芥辣、尚汤、鱼露、味精、美极鲜酱油、香醋、绵白糖调好味碟待用。

　　3、将鹅肝取出，切成片，跟上味碟即可。

　　操作要点：

　　鹅肝煮的时间不宜太长，否则易老。

　　该生鹅肝成品特点：清凉爽口，风味佳。

　　三、鹅肝酱滑香菇：

　　材料：

　　清酒鹅肝酱罐头1罐、肥香菇1碗、香菇味精粉适量、酱油1匙、勾芡水适量

　　做法：

　　1、热油锅炒香已用热水泡软的干香菇。

　　2、香味出来后，倒入一罐鹅肝酱，继续炒。

　　3、然后倒进约100ml的热开水、适量香菇味精粉与酱油拌炒均匀。沸腾后，勾个芡，即可。

　　4、香喷喷~好下饭的生鹅肝香菇在等你咯~