一、金瓜配鹅肝：

　　原料:红酒鹅肝3小袋，南瓜1个，纯牛奶1瓶。

　　调料：疑胶粉约80克，盐5克，味粉5克，黄油10克。

　　1、疑胶粉加入适量清水煮化待用;鹅肝与南瓜蒸熟备。

　　2、先将蒸好的鹅肝加入到煮化的疑胶水，加入5克盐、5克味粉、10克黄油、一瓶纯牛奶，用搅拌机进行搅拌成倒入托盘放入冰箱冷藏3个。

　　3、再把南瓜一样加疑胶水，用半机打碎到入冻好的鹅肝上面，放改刀装盘。

　　特色：口感好，风味佳。

　　二、清酒鹅肝：

　　主料：鹅肝250克。

　　调料：日本清酒约500克，日本青芥辣约10克，尚汤500克，泰鱼露15克，味丹牌味精约5克，绵白糖5克，淮字牌盐3克、鲜酱油约15克，香醋5克。

　　制作：

　　1、清酒、尚汤倒入锅中，放进鹅肝小火煮半小时，将鹅肝捞出放进冰箱。

　　2、将青芥辣、尚汤、鱼露、味精、美极鲜酱油、香醋、绵白糖调制好味碟待用。

　　3、将鹅肝取出，切成片，跟上味碟即可。

　　要点：

　　鹅肝煮的时间不能太长，否则易老。

　　三、芝士香鹅肝脆酥饼：

　　材料：澳洲MG奶酪、起司、奶油、中筋面粉、黑松露酱、清酒鹅肝酱

　　做法：

　　1、澳洲MG奶酪、起司、奶油、中筋面粉混合在一起拌匀（关键不要加水），用手揉搓充分拌匀至容化奶酪和起司。

　　2、揉成面团，用擀面棍擀成圆皮，然后用方形慕斯模具压成方形奶酪饼。

　　3、打开鹅肝酱罐头，取一小块鹅肝酱放入锅中，加一点点水拌匀，煮开，倒入小碟中，面上淋二滴黑松露酱，成奶酪饼调味酱。

　　4、起锅，平底锅不要放任何油，小火慢慢干烙步骤2的奶酪饼，烙至奶酪饼微黄到熟，取出趁热用刀修正边缘，装盘跟一小碟步骤3的黑松露鹅肝酱即可。