一、鹅肉蚌面：

　　材料：

　　蛤蜊5颗，白条鹅适量，小白菜30公克，拉面120公克，高汤350㏄，蛤蜊水3大匙，盐1/2茶匙

　　做法：

　　1、蛤蜊洗净加入冷水和少许盐（份量外）拌匀，静置使其吐沙；待约2小时后，再重复上述作法换水一次，待约2小时后洗净蛤蜊，沥干水份备用。

　　2、小白菜洗净切段备用；熟鹅肉切块备用。

　　3、备一锅滚沸的水，将拉面煮熟捞起，放入面碗中备用。

　　4、将高汤煮到滚沸，放入作法1的蛤蜊、作法2的小白菜段以及盐，煮到蛤蜊张开，倒入作法3面碗内。

　　5、末后于作法4面碗内加入蛤蜊水和作法2的熟鹅肉块即可。

　　二、鹅肉冬粉：

　　材料：

　　白条鹅肉适量,冬粉2把,葱2根,姜片6片,姜丝适量,红葱头末5-10瓣,米酒2.2T,冬菜适量,盐1.5g,味精（可省略）1.5g

　　做法：

　　1、冬粉煮熟备用，少许油炸红葱头制作红葱油酥。

　　2、大火煮锅滚水（2500ml），接着转小火，放入鹅肉、葱、姜片、米酒、盐、味精（可省）、盖上锅盖，闷半小时到熟。

　　3、鹅肉拿起泡冷水冰震一下，接着去骨切片。

　　4、将煮熟的冬粉加上步骤2的高汤，与切片的鹅肉，末后加上姜丝、适量的红葱油与红葱酥、冬菜，淋上一点米酒就完成了！

　　三、凉拌鹅丝：

　　材料：

　　白条鹅肉丝适量，海蜇丝200克，银针100克，精盐6克，味粉5克，湿芥末60克，红辣椒丝10克，芝麻5克，麻油0.1克。

　　做法：

　　1、先将海蜇丝用滚水略灼过，滤去水分。再将银针煸到熟，吸干水分。

　　2、把整体原料放在盆里，将味料等加入湿芥末调匀，倒入盆内将各原料拌匀，放存碟中堆成山形便成。