一、烧鹅的做法:
主料:鹅副产品白条鹅1000克
调料:食盐5克,蒜10克,八角5克,桂皮3克,虾酱5克,
白砂糖10克,麦芽糖10克,白醋3克,白酒3克
烧鹅的做法:
1.白条鹅洗净后开水淋遍鹅身,悬挂当风处吹干。
2.白糖、虾酱、精盐、香料末等辅料一同放入到盛器中,搅拌调匀。
3.蒜头去外衣捣烂成茸,连同玫瑰露酒(白酒)加入酱料中混合。
4.麦芽糖(饴糖),白醋,绍酒混合调匀作涂鹅皮用料。
5.把酱汁涂在鹅的腹腔,用绳子或草把嘴绑起来,以免汁流出。
6.把鹅皮铺在整个鹅身上,风吹干时把它们挂起来。
7.把够多的木炭放进去燃烧,直到它变红无烟。然后用一把长柄铁叉来夹鹅。离火焰大约33.3厘米远的地方烘烤,保持白条鹅的旋转和移动。使火均匀,直到皮肤暗红色,里面熟透。
二、腊鹅的做法:
主料:鹅副产品白条鹅1000克
调料:盐150克,花椒10克,白砂糖30克
腊鹅的做法:
1.使用我公司生产的鹅产品白条鹅,可省去宰杀、去羽毛、去内脏等工序,干净省时。
2.将盐翻炒除水,均匀抹在鹅身上,多抹肉厚的地方,用竹屑刺几个眼。擦完后,放在木盆里盖上,腌2天。取出并在阳光下悬挂1到2天。晒干时用竹竿把它分开。水干燥后,可以存放在通风良好的地方,以便在阳光下晾晒。
3.食用时切割部分采用适宜的方法烹制。
鹅副产品腊鹅的制作要诀:
这个腊鹅的吃法可根据个人口味来决定,比如皮和脂肪蒸过的蜡鹅,用精肉炸食,用骨头煮食,用芸豆或花生米煮食。
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