一、菌皇鹅肝粒

　　原料：法式鹅肝300克，鲜茶树菇200克，鲜芦笋150克。

　　调料：味精2克，鸡精2克，生抽2克，花生油300克，生粉350克，蚝油2克，葱，姜，蒜。

　　做法：

　　1、鹅肝改刀成粒状，放生粉堆里，沾满生粉待用。

　　2、鲜芦笋切粒；茶树菇切粒；葱姜蒜切末。

　　3、锅里放油烧至6成熟时，投入鹅肝粒炸至金黄色，捞出沥油；再投入茶树菇粒炸干，出锅沥油；鲜芦笋汆水备用。

　　4、锅烧热下入少许花生油，放入葱姜蒜爆香，倒入鹅肝粒、茶树菇、鲜芦露，翻炒片刻，随后调入味精、鸡精、盐、生抽、蚝油，翻炒均匀，用水生粉勾芡即可装盘。

　　二、黑椒炒杏鲍菇鹅肝粒：

　　主料：法式鹅肝、杏鲍菇。

　　调料：耗油、盐、黑胡椒、鸡粉。

　　制作：

　　1.把杏鲍菇切成丁，下油锅炸到色黄，倒出来沥油。

　　2.把法国鹅肥肝切成丁，扑一层干生粉后，再下入油锅稍炸，倒出来沥油；另顺便把彩椒件过一下油。

　　3.锅留少许底油，先下蚝油炒香，掺少许鲜汤后，加盐、黑胡椒碎、鸡粉调好味，勾薄芡后才倒入彩椒件、杏鲍菇丁、鹅肝丁，翻匀便可装盘上菜。

　　三、凉拌鹅肝：

　　主料：300g法式鹅肝、50g香菜、若干朵西兰花

　　配料：适量香油、适量卤汁、适量炒香白芝麻

　　做法：

　　1.法国鹅肥肝切片摆盘。

　　2.炒香白芝麻拌匀撒上，调制卤汁（生抽，姜末），加入香油，可以撒上卤汁，或者蘸着吃。

　　3.香菜洗净切段，放碟边。

　　4.西兰花煮熟，放在碟中间。