1、先将生鹅肝切成片，撒上黑胡椒和盐蘸上面粉，上火把铛烧热。

　　2、把鹅肝放入油中，把肝用中火把两面煎熟，煎熟后的鹅肝呈金黄色。0.8厘米左右鹅肝片要煎5分钟左右。

　　3、把苹果去皮去核，然后切成片，然后也蘸上面粉，用中火把苹果煎成金黄色。

　　胡萝卜和土豆泥炸成金黄色，再配上苹果能起到解腻的作用。

　　把水果和熟食放在一起食用，这样能起除腻的作用。

　　4、把烧汁调好后浇在苹果和鹅肝上，配上多种颜色的配菜如胡萝卜片和茄子片。

　　主料：生鹅肝250克；

　　辅料：洋葱50克，红椒20克，生姜10克，锡纸一大张，竹签10根，蒜子10克；

　　调料：花生油50克，盐150克，味精5克，胡椒粉少许，10克，麻油2克。

　　制法：（1）鲜鹅肝切成薄片，洋葱切片，红椒切片，生姜去皮切米，蒜子切米。

　　（2）鹅肝加入少许绍酒，盐，味精，

　　胡椒粉腌10分钟，用竹签把鹅肝、洋葱、红椒相间串起10串。

　　（3）烧锅下油，待油温100度时放入鹅肝串，

　　炸至刚熟时拿起，留少许油，下入姜米，蒜米炒香，

　　放入鹅肝串，计入剩下 的盐，味精炒匀，

　　淋上麻油，摆入锡纸上包好，放入碟内。

　　主料：生鹅肝600克

　　辅/调料：食用油，黄油，葱，姜，生抽，味精，胡椒粉，糖，黄酒、番茄酱少许

　　制作：

　　1、将鹅肝 洗净，再焯水。

　　2、锅烧加入食用油，用葱、姜煸炒，再加入上述调料，

　　放入鹅肝翻炒至熟盛起，等冷却待用。

　　3、炒好的鹅肝用粉碎机搅成茸，再取模型，两面擦黄油，

　　放入鹅肝茸置冰箱冷藏3－4小时至凝固，装盘即可。

　　鹅肝、波尔多红酒、胡椒、盐

　　做法：

　　用红酒、胡椒、盐等将鹅肝淹制8小时后装入容器，放进烤箱用适当的温度烤熟。

　　麻辣鹅肝

　　主料：生鹅肝500克辅料：辣椒100克

　　调料：辣椒10克,花椒5克,盐15克,料酒20克,

　　大葱15克,姜15克,香油3克,味精2克,植物油20克

　　做法：

　　1、鹅肝洗净，剔除筋，入沸水锅焯水，除去血污和异味。

　　2、红辣椒洗净切片，炒锅加少量清水，香油，少许盐和味精，

　　烧沸后将辣椒放入烫熟，捞出备用。

　　3、炒锅上火，放适量油，起烟后下花椒，干辣椒，

　　炸出香味后捞去，再加入适量清水及盐，黄酒，姜片，葱结，

　　再下鹅肝烧煮，烧沸后撇去浮沫，

　　用中小火煮至鹅肝熟透，放味精，淋香油，连汤一起倒入盘内。

　　4、食用时，捞出鹅肝切片，再配以红辣椒片，浇上原汤即可。