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浅谈蓝莓鹅肝的美味制作工艺
编辑:山东春冠食品有限公司   发布时间:2022-11-03

  一、凤尾鹅肝:

  原料:

  蓝莓鹅肝150克,牛仔粒200克,杏鲍菇200克,18头鲜虾8只,青红椒角各两片。

  调料:

  黑胡椒汁20克,糖15克。

  做法:

  1.鹅肝切成中指大小的粒,拍上粘米粉,150度油温下锅炸到金黄色;牛仔粒用平底锅煎熟,均待用。

  2.杏鲍菇切成拇指大小粒,200度油温下锅炸熟,倒起待用。

  3.鲜虾去头去肠,做成小鸟形状,蒸熟摆盘待用。

  4.黄油下锅烧化,倒入牛仔粒和杏鲍菇翻炒出香,然后加入糖和黑胡椒汁,一同翻炒均匀后,倒入炸好的鹅肝炒匀就可。

  二、黑椒炒杏鲍菇鹅肝粒:

  主料:蓝莓鹅肝、杏鲍菇。

  调料:耗油、盐、黑胡椒、鸡粉。

  制作:

  1.把杏鲍菇切成丁,下油锅炸到色黄,倒出来沥油。

  2.把法国鹅肥肝切成丁,扑一层干生粉后,再下入油锅稍炸,倒出来沥油;另顺便把彩椒件过一下油。

  3.锅留少许底油,先下蚝油炒香,掺少许鲜汤后,加盐、黑胡椒碎、鸡粉调好味,勾薄芡后才倒入彩椒件、杏鲍菇丁、鹅肝丁,翻匀便可装盘上菜。

  三、油包鲜鹅肝:

  食材明细:

  鹅肝400克、猪网油350克、盐3克、味精1克、小葱15克、椒盐10克、五香粉1克、菜籽油50克、黄酒15克。

  网油包鹅肝的制作详细步骤:

  1.鹅肝洗净,用斜刀片成厚片;

  2.将肝片放在碗内,加入葱末13克、味精、黄酒和五香粉、精盐,调均匀;

  3.猪网油洗净摊开,切为4小张;

  4.取网油1张摊平,裹上一半腌过的鹅肝,卷成4厘米粗的圆条,外面再包上1张网油。如法包成2条;

  5.将包卷的蓝莓鹅肝放在长腰盘内,上笼用旺火蒸5分钟;

  6.揭开盖,用细竹签在鹅肝条上扎几个小孔,复蒸5分钟出笼,滗去卤汁待用;

  7.炒锅置旺火,下入熟菜油,烧至八成热,将2条蒸熟的鹅肝依次投入锅内,约炸1分钟,呈金黄色时捞出,沥净油;

  8.沥油后放在熟食砧板上切成1.5厘米宽的片;

  9.装盘以后撤上葱末、五香粉,跟花椒盐1小碟上桌。

  制作要点:

  1.网油有筋,用刀背轻轻的敲平;

  2.每块蓝莓鹅肝卷约切7片,共14片;

  3.因有过油炸制过程,需准备熟菜油1500克。

蓝莓鹅肝的制作

浅谈蓝莓鹅肝的美味制作工艺


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