本文让我们一起来看看生产鹅肥肝酱的相关标准要求有哪些：

    1、在加工鹅肝酱之前，应先接收生肝脏。

    2、生肝接收。在进入加工厂之前，应检查生肝脏的证书。

    3、协商后向加工厂提供三个主要证书。由动物疫病检验部门签发相关证书，以证明这些肝脏原料在加工和运输过程中是合格的。证书检验合格后，对生肝脏进行感官检验。

    4、感官检查主要指对鹅脂肪肝的组织状态和外部颜色进行系统观察。

    观察鹅脂肪肝外观是否受损。如果它被破坏了，患病细菌的概率就会增加，无法被接受。然后，观察鹅脂肪肝的外观颜色是否正常。正常颜色为浅黄色。如果肝脏改变了颜色，它应该被拒绝。

    为了保障鹅肥肝酱的质量,我公司对进入操作间的人员和操作间进行了严格的卫生程序。

    人员的卫生要求：

    1、进入鹅肝酱生产区的工作人员定要佩戴发罩、工作帽,以免头发脱落混入食品中；

    2、穿工作服、雨靴,与加工无关的物品不要带入车间,以阻止污染食品。

    3、操作间的人员要定期进行检查,检查合格者进入车间后,不需佩戴口罩和手套,以免把口罩上附着的污染物带入生产车间,格外是塑料手套,在操作过程中容易发生破损,破损脱落的碎片混入食品中会造成直接污染。

    4、进入鹅肥肝酱车间的通道处,设专人进行粘尘,除去身上的灰尘。