（一）金瓜配鹅肝：

　　原料：法式鹅肝3小袋，南瓜1个，纯牛奶1瓶。

　　调料：疑胶粉约80克，盐5克，味粉5克，黄油10克。

　　1、疑胶粉加入适量清水煮化待用;鹅肝与南瓜蒸熟备。

　　2、先将蒸好的鹅肝加入到煮化的疑胶水，加入5克盐、5克味粉、10克黄油、一瓶纯牛奶，用搅拌机进行搅拌成倒入托盘放入冰箱冷藏3个。

　　3、再把南瓜一样加疑胶水，用半机打碎到入冻好的鹅肝上面，放改刀装盘。

　　特色：口感好，风味佳。

　　（二）凉拌鹅肝：

　　主料：300g鹅肝、50g香菜、若干朵西兰花

　　配料：适量香油、适量卤汁、适量炒香白芝麻

　　做法：

　　1、法国鹅肥肝切片摆盘。

　　2、炒香白芝麻拌匀撒上，调制卤汁（生抽，姜末），加入香油，可以撒上卤汁，或者蘸着吃。

　　3、香菜洗净切段，放碟边。

　　4、西兰花煮熟，放在碟中间。

　　（三）凤尾鹅肝：

　　原料：

　　法式鹅肝150克，牛仔粒200克，杏鲍菇200克，18头鲜虾8只，青红椒角各两片。

　　调料：

　　黑胡椒汁20克，糖15克。

　　做法：

　　1、鹅肝切成中指大小的粒，拍上粘米粉，150度油温下锅炸到金黄色；牛仔粒用平底锅煎熟，均待用。

　　2、杏鲍菇切成拇指大小粒，200度油温下锅炸熟，倒起待用。

　　3、鲜虾去头去肠，做成小鸟形状，蒸熟摆盘待用。

　　4、黄油下锅烧化，倒入牛仔粒和杏鲍菇翻炒出香，然后加入糖和黑胡椒汁，一同翻炒均匀后，倒入炸好的鲜鹅肝炒匀就可。

　　（四）脆皮鹅肝：

　　1.鹅肝放入到沸水中浸泡一分钟之后捞出来,用厨房用纸吸干水分,表面拍上糯米粉,要拍的均匀些。

　　2.在锅内加入15克的牛油,用小火慢慢的烧,烧融化了之后,把鹅肝放进去,用小火煎,两面都煎到八成熟,拿出来装到盘子里。

　　3.继续在锅里放入15克牛油，小火烧开了之后,放入香菇煎三分钟,等到两面变成金黄色了,拿出来摆到鹅肝的边上。

　　4.在沸水里加入适量的芦笋片,焯一分钟,捞出来控干水分。摆在盘子的两侧,西红柿也摆在盘子上。

　　5.锅里放入酱烧汁，料酒蒜蓉,日本酱油,用小火烧开之后加入少量的淀粉勾芡，浓稠之后,淋在法式鹅肝上,鹅肝就做好了。