一、清爽鹅肝：

　　主料：清酒鹅肝250克

　　调味料：清酒500克，青芥辣10克，尚汤500克，泰鱼露15克，味精5克，绵白糖5克，盐3克、美极鲜酱油15克，香醋5克。

　　制作过程：

　　1、清酒、尚汤倒入锅中，放入鹅肝小火煮半小时，将鹅肝捞出放入冰箱。

　　2、将青芥辣、尚汤、鱼露、味精、美极鲜酱油、香醋、绵白糖调好味碟待用。

　　3、将鹅肝取出，切成片，跟上味碟即可。

　　操作要点：

　　鹅肝煮的时间不宜太长，否则易老。

　　该鲜鹅肝成品特点：清凉爽口，风味佳。

　　二、黑椒炒杏鲍菇鹅肝粒：

　　主料：清酒鹅肝、杏鲍菇。

　　调料：耗油、盐、黑胡椒、鸡粉。

　　制作：

　　1、把杏鲍菇切成丁，下油锅炸到色黄，倒出来沥油。

　　2、把法国鹅肥肝切成丁，扑一层干生粉后，再下入油锅稍炸，倒出来沥油；另顺便把彩椒件过一下油。

　　3、锅留少许底油，先下蚝油炒香，掺少许鲜汤后，加盐、黑胡椒碎、鸡粉调好味，勾薄芡后才倒入彩椒件、杏鲍菇丁、红酒鹅肝丁，翻匀便可装盘上菜。

　　三、芝士香鹅肝脆酥饼：

　　材料：奶酪、起司、奶油、中筋面粉、黑松露酱、鹅肝酱

　　做法：

　　1、奶酪、起司、奶油、中筋面粉混合在一起拌匀（关键不要加水），用手揉搓充分拌匀至容化奶酪和起司。

　　2、揉成面团，用擀面棍擀成圆皮，然后用方形慕斯模具压成方形奶酪饼。

　　3、打开鹅肝酱罐头，取一小块鹅肝酱放入锅中，加一点点水拌匀，煮开，倒入小碟中，面上淋二滴黑松露酱，成奶酪饼调味酱。

　　4、起锅，平底锅不要放任何油，小火慢慢干烙步骤2的奶酪饼，烙至奶酪饼微黄到熟，取出趁热用刀修正边缘，装盘跟一小碟步骤3的清酒鹅肝酱即可。